Cada semana, un chef viene a ofrecer uno de sus platos a la Table des Bons Vivants y luego comparte su receta contigo. Thiphaine Mollard, del restaurante Deux de París, sugiere preparar su versión de entrecot con puré gratinado Beaufort. ¡Éxito garantizado!
Entrecot y puré gratinados al Beaufort
Ingredientes :
Carne
– un entrecot de 800 g
– unas ramitas de romero
– manteca
Puré de papa
– 5 patatas grandes
– 100g de leche
– 150 g de mantequilla
– 100g de nata
– 50 gr de pan rallado
– 100 g de Beaufort
Ensalada
– masticado
– 200gr de vinagre blanco
– 50 g de aceite de oliva
– 2 pizcas grandes de pimiento de Espelette
– 3 dientes de ajo
– 3 ramitas de tomillo y laurel
salsa chimichurri
– 1/2 manojo de perejil
– 1/2 manojo de orégano
– 1 cucharada de vinagre de jerez
– chorrito de jugo de limón
– 1/2 cebollino
– 1 chalota
– 1 pizca grande de pimienta Bearnesa ahumada
– 1 diente de ajo
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Derrite la mantequilla y viértela en un bol. Coloque el recipiente en un recipiente más grande con tapa. Quemar el romero en el recipiente y tapar. Repetir la operación 3 veces para obtener una mantequilla de romero ahumada.
En una sartén caliente dorar la carne por ambos lados, agregar la mantequilla ahumada y rociar la carne por unos minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas finas.
Pelar y cocer las patatas en abundante agua con sal (comenzar con agua fría). Triture las patatas y agregue la mezcla de leche, crema y mantequilla derretida. Estación. Mezclar el pan rallado con el Beaufort. Colocar sobre el puré y dorar en el horno.
En un tarro vierte el vinagre, el aceite y todos los elementos para la ensalada (excepto los canónigos). Dejar en infusión durante al menos una semana. Condimenta la ensalada con un poco de vinagre de jerez, aceite de oliva y flor de sal.
Picar todas las hierbas. Picar la chalota y triturar el ajo. Mezclar todos los ingredientes.