La ficha de esta semana está dedicada al hojaldre. Es 6 de enero, es la epifanía… y es el gran regreso de la galette con hojaldre. Laurent Mariotte y sus columnistas lo compartirán para descubrir a las reinas y los reyes del buen vivir. Pero, sobre todo, es una oportunidad para romper la corteza del hojaldre para volver a los orígenes de esta parte esencial de la cocina francesa. No sólo se come en versión dulce. El pastelero Gilles Marchal está a su lado.
Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo.
Receta de hojaldre rápido de Yves Camdeborde
Ingredientes
200 gramos de harina ecológica tipo 45
220 gramos de mantequilla de granja blanda
2 cucharaditas de azúcar en polvo sin tratar
1 gramos de flor de sal
45 ml de agua mineral (o filtrada) a temperatura ambiente
– En una ensaladera mezclar la harina con la mantequilla cortada en cubos pequeños, agregar la sal y el azúcar hasta hacer una mezcla tersa y homogénea y luego agregar el agua (a temperatura ambiente)
– Hacer una bola y luego aplanarla ligeramente, luego formar un rectángulo y envolverla en film transparente, dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.
– Tamice generosamente la superficie de trabajo y, con un rodillo, extienda la masa hasta formar un rectángulo largo y luego dóblela en tercios.
– Gira tu rectángulo un cuarto, extiéndelo y dóblalo; Realice esta operación 6 veces.
– Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.