Este plato impreso en 3D permite que las gotas de comida se muevan mágicamente sin ser tocadas

Imagínese sentarse a disfrutar de una comida elegante en la que gotas de salsa mueven dinámicamente hojas de albahaca y otras guarniciones por el plato en patrones preprogramados. Alternativamente, puedes optar por mezclar y combinar gotas para crear tu propio perfil de sabor. Ese es el objetivo a largo plazo del llamado proyecto computacional de alimentos «Dancing Delicacies», que reúne a científicos del Exertion Games Lab de la Universidad de Monash, el Morphing Matter Lab de la Universidad Carnegie Mellon y los Gaudi Labs en Suiza para explorar nuevas e innovadoras formas de transformar las comidas. en el arte escénico interactivo. Su último invento es una placa impresa en 3D que utiliza voltaje eléctrico para manipular gotas de líquido, según un artículo publicado como parte de la Conferencia de Diseño de Sistemas Interactivos de 2023.

«Cocinar y comer es más que simplemente producir un plato y luego facilitar la ingesta de energía», dijo a Forbes el coautor Floyd Mueller de Monash. “Se trata de compartir, cuidar, crear, desacelerar y expresarse, y Dancing Delicacies pretende resaltar estas virtudes en un momento en el que a menudo se olvidan. La integración de los alimentos y la informática transformará la forma en que entendemos la informática y los alimentos no como dos cosas muy diferentes, sino como una nueva frontera que combina lo mejor de ambas”.

Los chefs llevan años trabajando con este tipo de innovación a través de los movimientos de gastronomía molecular y mixología molecular, creando un postre «Flor de Caco» en el que una semilla de cacao se expande como una flor cuando se expone a una salsa de chocolate caliente, por ejemplo. Luego estaba ese cóctel (el «Disco Sour») que cambiaba de color cuando se mezclaba con cítricos, gracias a la incorporación de té de flor de guisante, que es un ingrediente sensible al pH. En cuanto a la tecnología, en 2014, el Media Matters Lab del MIT experimentó con un tenedor que cambiaba de forma y se inflaba dependiendo de qué tan rápido comía una persona. Otro diseño de tenedor estaba equipado con componentes electrónicos, en los que un LED cambiaba de rojo a verde cuando los usuarios tocaban un alimento con un elemento conductor, indicando cuánta agua había en el alimento.

Otros grupos han experimentado con la programación de alimentos para permitir que los alimentos se transformen físicamente. Por ejemplo, en 2021, CMU Morphing Matter Lab introdujo pasta plana que adquiere una forma 3D específica cuando se cocina. En 2017, fabricaron películas comestibles en capas 2D de proteína, celulosa o almidón que se transformaban en formas 3D a medida que absorbían agua, como formas de pasta y flores. La capa superior era más densa y, por tanto, absorbía más agua que la inferior. Entonces, cuando la película se sumergía en agua, la capa superior se curvaba sobre la capa inferior para formar un arco. Los investigadores también descubrieron que podían lograr un mayor control sobre cuándo y cuánto se doblarían las películas al cubrir la película de dos capas con una tira de celulosa impresa en 3D, que actuaba como una barrera contra el agua, controlando así la cantidad de agua que contenía la capa superior. expuesto a.