Stéphane Burgatt, editado por Yanis Darras
Las trufas serán raras y caras este año, debido a un año 2022 particularmente seco. Pero, si para los amantes de este plato, existen recetas a bajo precio para aliviar el presupuesto de fin de año, como el croque-monsieur con trufas, explica Christopher Poron, jefe de Truffles Plantin.
Es uno de los grandes clásicos de las fiestas de fin de año: la trufa. Y si a los franceses les gusta el pequeño hongo, los productores están alarmados por la situación de este año. Tras los eventos climáticos de 2022, y en particular sequía históricaestos últimos esperan un desplome de la producción, hasta un -60% respecto a la campaña anterior.
Consecuencia directa, su precio. El precio de la trufa es muy alto. «Sequía, es igual a menos trufas», explica al micrófono de Europe 1 Christopher Poron, el jefe de Plantin Truffles. Entonces, para no desmoralizar a los clientes, el gerente ofrece ideas de recetas a precios bajos.
Recetas a precios bajos
«Puedes hacer un pequeño croque-monsieur con trufas, es perfecto para un aperitivo», explica. “Aquí, por ejemplo, acabo de cortar rodajas de trufa con una mandolina. Empecé con una trufa que pesaba unos 10 gramos y voy a tener suficiente para hacer dos croque-monsieur. Entonces eso nos da: una capa panceta, una capa de trufas, una capa de comté… Así, cerramos los panes, ponemos mantequilla en cada una de las rebanadas y metemos todo en la sartén para gratinarlo”, reserva Christopher Poron.
Una comida fácil de preparar que hará las delicias de todos tus invitados, espera el jefe de Truffles Plantin. En cualquier caso, le asegura: «es un asesino».