Romain Rouillard / Crédito de la foto: GUILLAUME SOUVANT / AFP
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21:43, 18 de marzo de 2024
La Guía Michelin ha presentado este lunes su cosecha 2024 y ha dedicado en particular el trabajo de Fabien Ferré, cuyo restaurante La Table du Castellet obtuvo tres estrellas de una sola vez. Una hazaña extremadamente rara. Al micrófono de Europa 1, el chef confiesa su alegría y asegura que este premio no cambiará su filosofía.
Este lunes se convirtió en el chef con triple estrella más joven de la historia. Al obtener los tres macarrones de Guía Michelin 2024el premio más prestigioso para un restaurador, Fabien Ferré, de 35 años, pudo ascender al rango de su mentor. Su establecimiento, La Table du Castellet, situado en la localidad homónima, en Var, había perdido sus tres estrellas tras la marcha del ex chef Christophe Bacquié en 2022. Antes de marcharse, este último decidió confiar las llaves del el camión a su segundo, Frédéric Ferré, que sólo tardó un año en poder volver a lucir la distinción suprema.
Ante el micrófono de Europe 1 este lunes por la tarde, la emoción todavía luchaba por amainar. “Me siento como si hubiera ganado el Mundial”, confiesa al principio. Sin embargo, no se trata de dejarse llevar ni de negar su identidad. Estas tres estrellas “no cambiarán nada en mi forma de cocinar, eso seguro”, proclama. Y para garantizar que se preserve la “proximidad con nuestros clientes”. “Nuestros clientes también vienen por eso”, recuerda Fabien Ferré.
Guía Michelin 2024 ⭐⭐⭐ : “¡Siento que gané la final del Mundial!” declara Fabien Ferré, que acaba de ganar 3 estrellas de un solo golpe. @guiaMichelinFR#Europa1Noche#Europa1pic.twitter.com/LQUgg8sCkC
— Europa 1 (@Europa1) 18 de marzo de 2024
“Nos esforzaremos por mantener siempre la misma calidad”
Por el contrario, modificar la cocina iría en contra de los motivos que llevaron a la Guía Michelin a premiar el establecimiento, según él. «Esto no cambiará nuestros valores. Por otro lado, nos esforzaremos por mantener siempre la misma calidad». El chef reconoce, sin embargo, que la gran familia que compone este restaurante quizás tenga que ampliarse. «En términos de personal, creo que tendremos que contratar algunos perfiles. Por las circunstancias, creo que no tenemos otra opción».
Fabien Ferré, que se define como «un pequeño borgoñón que hace su propia comida», promete preservar esta cocina «que nace del corazón» y que rechaza la complejidad. «Voy a lo esencial. Quiero que mi cocina sea legible y coherente desde el primer tenedor del cliente», concluye.