Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes. Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por el chef bistrónomo Yves Camdeborde y el especialista en vinos Olivier Poels. ¿Cuál es tu gusto de la semana? Ésta es la pregunta ritual que plantea Laurent Mariotte. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar. Olivier Poels elogia el Dim Sum, aperitivos al vapor, especialidades emblemáticas de la cocina china, de Yoom! Un restaurante situado en el distrito 9 de París. Yves Camdeborde nos lleva al departamento de Lot, a Martel, donde pudo probar el aceite de nueces del Moulin Castagné. ¡Por último, el sabor de la semana de Laurent Mariotte es el pan con harinas antiguas! Y para la ocasión muestra a los cronistas el que él mismo creó. Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana. ¡Esta semana, Laurent Mariotte y sus columnistas se interesan por sus carreras! ¿Cómo elegir los productos adecuados en el mercado? ¿Cuáles son sus criterios de selección? ¿Las etiquetas son una garantía para usted? Para descubrirlo, ¡nuestra periodista Agathe Détot hizo un viaje al mercado de Châtillon-Sur-Seine! Luego, Laurent Mariotte y sus columnistas honran productos cada vez más presentes en la restauración, así como en las empresas de catering y pescaderías. ¡Charcutería del mar! Y para hablar de ello, en la mesa del bon vivant está el chef Maxime Bouttier del restaurante Géosmine, experto en la materia. Luego nos dirigimos hacia el sur para comentarlo con Christophe Giorgi, del catering de marisco «la fishologie» de Saint Tropez, quien nos llama para hablarnos de sus productos y de las técnicas de maduración del pescado. ¡Atención coleccionistas! El chef lionés Christophe Marguin pone a la venta su colección: 4.600 menús excepcionales, el 31 de mayo en la casa de subastas Millon de París. Menús presidenciales, reales, imperiales… Hay para todos los gustos. Y para hablar de ello, el presidente de las Toques Blanches Lyonnaises está online con nosotros. Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros, envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste del SMS). Por la tarde, Laurent Mariotte recibe un invitado cada semana. Hoy es el escritor Bruno de Stabenrath quien viene a hablarnos de su último libro, La juventud del mundo, el destino roto de Gauthier y Vincent Malraux. ¡El chef Gilles Choukroun de Bac’av vino a cocinarle conejo con morillas! Laurent Mariotte pone al escritor Bruno de Stabenrath en la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que la conozcamos mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. ¡Bruno de Stabenrath habla de su pasión por la liguina alla vongole y su amor por la comida!Referencias: Laurent Mariotte está rodeado de Bon vivants: Olivier Poels e Yves Camdeborde Nuestro invitado
El escritor Bruno de Stabenrath. Su novedad: Novela sobre los hijos Malraux: La juventud del mundo, publicada el 28 de febrero de 2024 por las ediciones Denoël. Sabores de la semanaLaurent Mariotte: pan con harinas antiguas Olivier Poels: Cena el día 9 en Yoom, rue des martyrs. Yves Camdeborde: Aceite de nuez del Moulin Castagné de Martel en el Lot. Bruno de Stabenrath: La blanqueta de ternera en Lipp. YoomProductores de frutos secos y vino – MAISON CASTAGNE (moulincastagne.com)labios | Cervecería | París | Saint Germain (brasserieipp.fr) > Cuéntanos tú también tu gusto de la semana en el contestador automático Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium). El reportaje de la semana Las etiquetas, reportaje de Agathe Détot Sobre el mercado de Châtillon-Sur-Seine El reportaje de la semana Charcutería del mar Con el chef Maxime Bouttier, del restaurante Géosmine Restaurante GEOSMINAEmbutidos de marisco: técnicas de maduración del pescado Con Christophe Giorgi, del catering de marisco Fishologie de Saint Tropez Pescalogía | Catering de mariscos en Saint-TropezOtros lugares mencionados para degustarlo: Maison Déhéssa Maison DEHESA I La Alta Costura de los Grandes ChefsCasa Lucas en Quiberon Venta de salmón ahumado, pescado ahumado y marisco catering – Maison LucasTaller de agresión Ahumadero artesanal – Atelier d’Angresse (fumoir-angresse.fr) Noticias de la semana La subasta de las prestigiosas colecciones de menús del chef lionés Christophe Marguin. Crónicas de la semana
- Yves Camdeborde: el arte de crear un menú navideño
- Olivier Poels: Sauternes se renueva
El plato de hoy Conejo de Borgoña con judías y colmenillas, del chef Gilles choukroun de Bac’av Baca’v París – Bib Gourmand 2023 – Gilles Choukroun (bacav.paris) Vinos del día La añada “XXI” de Louis-Benjamin Dagueneau, en Vin de France, del Domaine Didier Dagueneau Degustación en copas de la colección Reveal’Up a cargo del Chef&Sommelierhttps://www.chefsommelier.com/fr/collections/fabrique-en-france/revealup/