[INTÉGRALE DU 6 AVRIL] ¡Cocinamos las Indias Occidentales! – Laurent Mariotte recibe a Christophe Alévêque

Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes.

Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por la especialista en vinos Ophélie Neiman y el chef bistrónomo Yves Camdeborde. ¿Cuál es tu gusto de la semana? Ésta es la pregunta ritual que plantea Laurent Mariotte. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar.

Primera en hablar: Ophélie Neiman. Nos cuenta cómo improvisó una receta a base de pasta de almejas. Su mirada se centró en las aceitunas con limón confitado y pistachos blanqueados. ¡Se atrevió!

Es el turno de Yves Camdeborde de contarnos su sabor de la semana: el chef bistronómico se deja arrullar. Descubrió el restaurante italiano Otto. Se sentó con un grupo de amigos. Le encantó su receta con arroz negro…

Y Laurent Mariotte se enamoró de la cuajada de Ardèche, recalentada simplemente en la estufa de leña. Se caramelizaron… y se los comió con espárragos.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.

El informe de esta semana está dedicado al café. El periodista Anthony Da Silva acudió al tostador Kohi Store, en Bois-Colombes, en Altos del Sena. El café es el segundo producto básico más comercializado en el mundo, detrás del petróleo. En Francia, es la bebida caliente más consumida con una media de 2 tazas al día (total: 5,4 kg de café/año/habitante)

El artículo de esta semana está dedicado a la cocina antillana, una cocina con ricas influencias: africana, india y europea. Los habitantes originales de las Indias Occidentales trajeron su tradición de pesca y agricultura. Los europeos llegados durante las Cruzadas (siglos XV y XVI) introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Los africanos, traídos como esclavos, trajeron técnicas de cocina africanas (cocción a fuego lento y ahumado). Y los indios, al pasar por las Indias Occidentales después de la abolición de la esclavitud en 1848, trajeron especias.

Para ponerse al día con las tradiciones culinarias criollas, Dominique Herengue, de La Rhumerie de París, habla de cómo la cocina antillana todavía está muy marcada por estas diferentes influencias. Vino con una combinación de cerdo y curry de las Indias Occidentales. Puede parecer sorprendente, pero la cocina antillana da protagonismo a la carne. Y principalmente pollo, a menudo macerado y luego asado. La carne de cerdo se suele consumir en guisos y morcillas. Históricamente, las familias mataban cerdos durante la Navidad. También cabra.

Cuando se trata de pescados y mariscos, la cocina antillana también está llena de tesoros. Entre los productos cocinados: paparda, pargo, dorada, caracol rosado, chatrou, tiburón e incluso cangrejo.

Yves Camdeborde recomienda empezar por la salsa para perros: cebolletas, perejil, un toque de ajo, aceite de oliva, guindilla y agua caliente. Laurent Mariotte recomienda preparar pescado blanco y combinarlo con esta salsa para perros.

Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste SMS).

Laurent Mariotte y sus columnistas vuelven a la actualidad. Esta semana, centrémonos en un festival que tendrá lugar el domingo y el lunes en Marsella. En el restaurante Les Grandes table de la Friche, la Belle-de-Mai de Marsella acoge el festival “Cheffes!”. Son 28 los que respondieron como voluntarios. Una de las chefs participantes, Laetitia Visse del restaurante La Femme du Boucher, es la invitada al programa. Se ofrecen 4 menús de 4 platos por 40 euros cada uno. Los beneficios generados por el festival contribuyen directamente a las acciones de ayuda alimentaria de la asociación Ernest.

Laurent Mariotte recibe un invitado cada semana. Hoy es el comediante Christophe Alévêque. Actualmente se encuentra de gira con su espectáculo: “Old Fool, What’s Next?”. Habla de que la mesa es un momento sumamente importante para él. Esta semana es Stéphane Reynaud, responsable de la dirección de culto “Oui mon général”, en París. Es él quien obsequia la mesa de los bon vivants con un guiso de carrilleras de cerdo. Un plato que requiere muy poca preparación pero mucha cocción. Puedes encontrar la receta en Europe1.fr.

Finalmente, Laurent Mariotte pone a Christophe Alévêque en la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que podamos conocerlo mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. Christophe Alévêque recuerda con emoción la sopa de verduras de su madre.