En la barra hay un dispensador de holandés. jenever – el licor que inspiró la ginebra británica – grifos plateados de cerveza y 10 huevos duros a 1 € cada uno.
Café de Druif es uno de los «bares marrones» más antiguos de Ámsterdam, o Bruine Kroegen, y parte de un movimiento para preservar estos acogedores salones para beber.
Jasper Gottlieb, de 34 años, ayudó a salvar el lugar de copas del siglo XVI de un futuro como un moderno bar de vinos cuando su antiguo propietario renunció en diciembre. Con tres compañeros limpió y restauró el bar, arregló goteras y electricidad, pero dejó las paredes tan manchadas de tabaco como siempre.
“Este puede ser el más antiguo Bruine Kroeg en Amsterdam”, dijo Gottlieb, quien luce una figura poco convencional como tabernero en jeans negros y tenis blancos. “Debido a que la gente era analfabeta con frecuencia, tenía un símbolo de un racimo de uvas afuera, y era marrón debido al humo.
“Tal vez soy un romántico, pero me encantan todas las historias. Veo muchas cosas cambiando en la ciudad, pero es tan bueno tener un lugar como este, donde los clientes habituales vienen cuatro veces a la semana durante 40 años”.
No hay lugar para despedidas de soltero, pero sí para nuevos elementos, agregó. “Tenemos leche de avena y vinos naturales, pero también tenemos hígado y ossenpeor salchicha cruda. Los viejos locales siguen viniendo, hay mucha gente joven y todo lo demás: jóvenes, viejos, ricos, pobres. Pero, por supuesto, no fumar.
Algunos temen que este clásico pub holandés sea vulnerable a la adquisición por parte de las grandes cadenas. Según la asociación hotelera Koninklijke Horeca Nederland, Bruine Kroeg las cifras se han reducido en casi un tercio, de 12.065 en 2007 a 8.260 a finales de 2022.
El jefe del partido laborista PvdA de Ámsterdam, Lian Heinhuis, propone que su función e interiores obtengan un estatus de lista, lo que podría prohibir blanquear las paredes. “Si dejas que las grandes sumas de dinero tomen el control, es más atractivo instalar un bar de jugos caro o un bar de vinos”, dijo. “La función social está bajo presión, hay menos ambiente de barrio. Por eso queremos que formen parte de nuestro patrimonio oficial, como lo han hecho en varios pubs de Inglaterra o bodegas en Barcelona.»
Algunos habitantes de Amsterdam están de acuerdo en que los bares son un componente vital de la cultura holandesa. El historiador social Roos Hamelink dijo que la barra marrón de 1544 In’t Aepjen está inmortalizada en la frase de remordimiento. “en de aap gelogeerd”– “alojados en el mono”, en referencia a los marineros que habían pasado allí la noche.
“Cuenta la historia que el lugar era el salón de bebidas favorito de los borrachos y la escoria de la ciudad, muchos de los cuales borrachos se alistaban para largos viajes por mar con los [Dutch East India Company],» ella dijo. “Algo de lo que se arrepintieron mucho al día siguiente, al despertar de su estupor. Lo que es fascinante para mí es que ejemplifica cómo estas legendarias instituciones bebedoras se han anclado en el folclore y el idioma holandés”.
Pero otros bares marrones, como ‘t Doktertje, han dicho a los medios locales que desconfían de una mayor regulación, especialmente si el estado invita a más multitudes de turistas TikTok que solo buscan un fondo para selfies.
Autor más vendido de Ámsterdam: una historia de la ciudad más liberal del mundo Russell Shorto reflexionó que una versión moderna del pasado también puede ser más inclusiva. “Toda la idea de los cafés marrones existió durante un período de tiempo: algunos han mantenido esa sensación pero, en su mayor parte, evolucionan”, dijo.
“Creo que tendían a ser lugares de reunión de hombres, y nadie en el pasado tenía la sensibilidad que tenemos ahora. Si camina por el distrito del canal, se siente como si siempre fuera el siglo XVII que, hasta hace poco, se consideraba con orgullo como la Edad de Oro, y ahora reconocemos que no fue dorado para todos. Siempre está ese tira y afloja”.
Aún así, no hay planes de cambio de imagen en el Café Welling, que está al lado del Concertgebouw. Sentado en un cómodo sofá, Bas Lubberhuizen, de 76 años, su propietario durante 45 años, cree que la pandemia resaltó su propósito.
“Lo que es tan importante es la función social”, dijo, bebiendo un sorbo. vaasje [pint] de cerveza Zwarte Ruiter. “Se trata de hablar, la gente habla entre sí, sin redes sociales. Este es el medio social. No vendemos cerveza: vendemos ambiente”.
El habitual Robert Bruinsma, de 80 años, está de acuerdo. “No es solo [about] gritando, bebiendo y orinando en la calle”, dijo. “[They are] único.»