La francesa Nina Métayer hace muchas cosas de manera diferente a sus colegas masculinos.
A sus 35 años, Nina Métayer es la pastelera más famosa de Francia.
El pastel parece una rosa blanca. Primero, la cuchara perfora las láminas de mousse de vainilla. Luego llega a la crema de vainilla. Debajo hay una capa de praliné, un bizcocho aireado con aceite de oliva, nueces y finalmente una base crujiente. La obra se llama “La flor de vainilla”.
Nina Métayer es la pastelera que creó la tarta. A finales de octubre fue nombrada la mejor “Cheffe Pâtissière” del mundo por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros en Munich. Nina Métayer es la primera mujer en conseguir este título y tiene sólo 35 años.
Demasiado débil para cargar sacos de harina.
Desde que Nina Métayer fue considerada la mejor en su campo, su nombre ha llegado a todos los salones de Francia. Concede entrevistas en periódicos, radio y televisión. A mediados de diciembre formó parte del jurado de la elección de Miss Francia. Luego horneó galletas navideñas con los participantes del reality show francés “Star Academy”.
El arte de la pastelería tiene una tradición en Francia. En cada calle de París hay tiendas que venden dulces creaciones de todos los colores, formas y precios. La mayoría de las pastelerías de lujo tienen nombres de hombres. Incluso en restaurantes y hoteles, los chefs pasteleros son en su mayoría hombres. Y, sin embargo, Nina Métayer llegó a la cima.
Nina Métayer proviene de la ciudad de La Rochelle en la costa oeste de Francia. Aquí aprendió a ser panadera a los 18 años. Métayer quiere hacer carrera y trabajar en una de las mejores panaderías de París. Más tarde diría que las panaderías le ofrecieron trabajos de vendedora. Dudaban que, como mujer, tuviera la fuerza necesaria para llevar los sacos de harina a la panadería.
Métayer espera mejores oportunidades como pastelero y está realizando un segundo curso de formación. El cambio valió la pena: Métayer trabajó entonces en las cocinas de hoteles de cinco estrellas de París y creó la carta de postres de un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin. A sus 27 años es chef pastelera en el hotel de cinco estrellas “Raphael” en los famosos Campos Elíseos de París.
Allí crea su primer postre exclusivo, la “île flottante exotique”. El postre fue elegido en 2015 como el tercer mejor dulce descubrimiento del año por la prensa francesa. La revista “Le Chef” nombró a Métayer “Pâtissière del año” en 2016, y recibió el mismo premio un año después de la guía de restaurantes Gault-Millau.
Pero trabajar en restaurantes de primer nivel es duro. En una entrevista, Nina Métayer dice que Me escondí en el refrigerador para llorar.. Es un mundo militar, al mismo tiempo “fascinante y terrible”. Las mujeres tienen que hacer más que los hombres en la cocina para ser respetadas. Esto le dio una motivación adicional, por lo que progresó dos veces más rápido que sus compañeros.
La empresa Nina Métayer
A los 29 años, Nina Métayer abandonó las rígidas jerarquías de la restauración y se convirtió en trabajadora autónoma. Convierte su nombre en marca, compra un laboratorio en Normandía y elabora sus propias recetas. También ofrece cursos de pastelería, que ella misma imparte.
Nina Métayer fundó “Délicatisserie” en diciembre de 2020. Una pastelería exclusivamente digital donde se pueden pedir las delicias en la tienda online. El nuevo modelo de negocio sorprende a la industria pastelera francesa. Y despierta el interés del público en general.
La “Délicatisserie” comienza con tres empleados. Hoy son más de treinta. En un laboratorio cerca de París, el equipo produce entre 300 y 800 piezas de pastelería cada día. La “flor de vainilla” cuesta 7 euros 50, el envío cuesta el doble.
La pastelería digital tiene la ventaja de que Métayer sabe de antemano cuánto hay que producir. Ella sólo produce lo que se le pide. La producción industrial no es un problema para ellos, cada tarta se elabora individualmente a mano.
Sin embargo, no está claro cuánto tiempo seguirá siendo así. La demanda ha aumentado con la popularidad de Métayer. En las semanas previas a Navidad, el equipo produce una media de 1.000 postres al día. En enero, la Délicatisserie propone la tarta de Reyes. El equipo sólo puede hacer un número limitado por día. Durante las dos primeras semanas, los productos horneados ya se agotan antes del Año Nuevo.
Las tartas de Reyes de Nina Métayer.
En los grandes almacenes Printemps de París, donde se vende una selección de delicias de Métayer, la vitrina ya está vacía la tarde anterior al Año Nuevo. A continuación, un cartel dice: «Queridos gourmets, la tienda está agotada».
Métayer mezcla familia y trabajo
Nina Métayer lleva diez años casada. Su marido es su socio, organiza sus citas con la prensa y la acompaña a sus apariciones. Los dos tienen dos hijas pequeñas de tres y seis años. Métayer combina familia y carrera mezclando ambas.
Métayer combina actuaciones en el extranjero con unas vacaciones en familia. En ocasiones cena con su marido y socio en los mejores restaurantes de la ciudad. Y para un reportaje sobre su empresa, hornea una tarta con sus dos hijas mientras el hombre las filma. La cuenta de Instagram de Nina Métayer es una mezcla de nuevas creaciones, impresiones de cursos de pastelería y fotografías familiares.
El oficio de un chef pastelero francés a menudo parece misterioso, sofisticado e inaccesible para los profanos. Nina Métayer ha publicado un libro de recetas y explica cómo en vídeos hizo una buena rodaja de crema y da consejos en entrevistas sobre cómo las tartas y pasteles pueden tener éxito incluso sin mucha experiencia.
Nina Métayer dice que el ingrediente más importante de una buena tarta es el amor. Esto se hace evidente a la hora de elegir una buena mantequilla. Nina Métayer, la pastelera más famosa de Francia, acerca el fino arte de la pastelería al pueblo.