La chef y autora Sonia Ezgulian os ofrece a ti y a Bons Vivants un plato perfecto para las celebraciones de fin de año: vieiras con mantequilla de cítricos (lima y naranja). Una receta sencilla que impactará a tus invitados.
La chef y autora Sonia Ezgulian os ofrece a ti y a Bons Vivants un plato perfecto para las celebraciones de fin de año: vieiras con mantequilla de cítricos (lima y naranja). Una receta sencilla que impactará a tus invitados.
Ingredientes
18 vieiras + 6 conchas
120 g de buena mantequilla semisal
4 ramitas de estragón
1 naranja orgánica
1 chorrito de aceite de oliva
Flor de sal y pimienta recién molida
Saca la ralladura de la naranja. Picarlo finamente antes de incorporarlo a la mantequilla blanda. Añade las hojas de estragón finamente picadas. Mezclar con un cuchillo de filo redondo, colocar la mantequilla entre dos hojas de papel pergamino.
Con un rodillo, extienda la mantequilla hasta obtener un espesor de 2 mm. Guarda todo en el congelador durante al menos tres horas.
Saca las hojas del congelador, corta 18 porciones de mantequilla con un cortapastas pequeño del tamaño de vieiras. Reservarlos en la nevera.
Precalienta el horno a 230°C. Coloca 3 vieiras en cada concha, sazonalas muy ligeramente y luego coloca un disco de mantequilla aromatizada sobre cada nuez, hornea de 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño de las vieiras.