Un chef viene a hacer el plato del día en cada episodio. Para este último espectáculo de la temporada, fue el chef dos estrellas Alexandre Gauthier quien elaboró el plato del día con motivo del traslado del espectáculo de Laurent Mariotte a su flamante restaurante en Merlimont: Sur Mer. hizo un Haddock Fish & Papas fritas. Ofrece otros pescados y patatas fritas en esta dirección. Y la receta se puede encontrar en Europe1.fr
Ingredientes :
- 4 filetes de bacalao grandes
- sal gruesa
- aceite para freír
Tempura:
- 125 g de harina de trigo
- 125 g de harina de arroz
- 150g de alcohol de frutas
- 175g cerveza rubia clara
- 1/2 cucharadita Miel
Salsa tártara:
- 200 g de requesón
- 200 g de mayonesa
- 30 g de chalotes
- 30g de alcaparras
- 1 lima
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- manteca
Poner en una fuente con una capa de sal gruesa, añadir el bacalao y salpimentar. Deje escurrir el pescado durante 8 minutos, enjuague bien y seque bien las piezas con un paño limpio.
Para preparar la tempura, poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y mezclar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.
Para la preparación de la salsa tártara, picar finamente las chalotas y dorarlas en un poco de aceite y mantequilla, hasta que queden confitadas. Mezcle el requesón, la mayonesa, los chalotes y las alcaparras picadas. Sazone con una pizca de jugo de lima, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar.
Sumerja los trozos de bacalao en la tempura y fríalos durante 3 minutos en aceite a 185°. Servir caliente con salsa tártara.