Luisa Adelaida Boisnard
Ahora que el frío finalmente ha llegado este invierno, ¡es hora de sacar los clásicos del queso! El chef del restaurante La Régalade y del Comptoir du Relais Saint-Germain de París, Bruno Doucet, te da sus consejos para hacer la mejor tartiflette en casa.
Ahora que el frío finalmente ha llegado este invierno, ¡es hora de sacar los clásicos del queso! El chef del restaurante La Régalade y del Comptoir du Relais Saint-Germain de París, Bruno Doucet, te da sus consejos para hacer la mejor tartiflette en casa.
2 kg de patatas bintje
250g beaufort
6 lonchas de jamón blanco
500 g de cebollas Roscoff
2 dientes de ajo
Mantequilla, aceite de oliva
Sal pimienta
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (1 cm) con ayuda de una mandolina.
Sumerja las tiras en agua hirviendo y escúrralas inmediatamente después de reanudar la ebullición. Dorar las rodajas de patata en una sartén con una mezcla de aceite y mantequilla. Sal, pimienta, mezclar y reservar.
Picar finamente las cebollas peladas y los dientes de ajo con una mandolina. Derrita todo en mantequilla durante 20 minutos a fuego lento (sin colorearlos).
Precalentar el horno a 180°C.
En una fuente grande para gratinar, monta la tartiflette alternando patatas, lonchas de jamón y beaufort que rallarás en la fuente. Terminar con una capa de patatas y queso Beaufort rallado.
Hornee durante 10 minutos a 180 ° C, luego baje el horno a 160 ° C y continúe horneando durante 5 minutos.
CONSEJO DEL CHEF: puede forrar su plato con tocino o guanciale (mejilla de cerdo italiana) antes de gratinar.