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Ya sea que uses cucharas medidoras para medir especias, polvo para hornear o extracto de vainilla, usar la medida incorrecta puede tener resultados desastrosos. Una vez, por error, puse una cucharada en lugar de una cucharadita de pimienta de cayena en una sopa para el Día de Acción de Gracias y toda mi familia tosió cortésmente durante la cena. Cuando le pregunté a Zack Wangeman, chef y propietario de Sobre Masa, qué cucharas medidoras recomendaría, me dijo que prefiere una báscula: «No he usado una cuchara medidora desde la escuela de cocina». Escuché este sentimiento de muchos de los chefs profesionales que entrevisté. Las básculas ofrecen precisión y consistencia en una cocina doméstica o profesional, pero eso no significa que no haya lugar para cucharas medidoras.
Hay muchas cosas a considerar al comprar cucharas medidoras. Las cucharas redondeadas son más fáciles de limpiar, pero las de fondo plano no se volcarán sobre la encimera. Un juego magnético que se pega es más fácil de organizar, pero un juego en un anillo es más fácil de colgar. Una sola cuchara ajustable puede ahorrar espacio, pero es posible que tengas que limpiarla varias veces mientras sigues una receta. Los lados dobles son convenientes si necesitas la misma medida para ingredientes líquidos y secos, ya que puedes darle la vuelta para usar el otro lado sin tener que lavarlo en el medio.
He visto cucharas medidoras que vienen en tamaños que van desde dos cucharadas, que generalmente se venden como una cuchara para café, hasta una “pizca” o un “rayón”, que no son medidas estándar. De las cucharas medidoras que probé, descubrí que a la mayoría les faltaba más de un mililitro del volumen indicado, mientras que algunas tenían más que el estándar. La mayoría de ellos también tenían ligeras variaciones en las cucharas de dos caras, con las cucharas redondas y ovaladas con diferentes volúmenes.
Para ayudarle a encontrar las mejores cucharas medidoras, hablé con cuatro chefs y cuatro panaderos, y también incluí algunas de las opciones más precisas que probé. Ya sea que esté en la cocina todos los días o sea solo un cocinero ocasional, existen muchas opciones que se adaptan a su presupuesto y necesidades. Y si está buscando otras recomendaciones de herramientas para hornear, tenemos guías con todo el equipo que necesita para hacer tartas, pasteles y galletas.
Shaza Bana, chef investigadora de Compass Group, una empresa global de servicios de alimentos, confía en su conjunto de CIA Masters. «En realidad, es un conjunto bien hecho y de alta calidad», afirma. Como colega graduado del Culinary Institute of America, estoy de acuerdo. Tengo los míos desde hace más de una década y tienen muy poco desgaste. Han sobrevivido al lavavajillas y a años de uso regular, y los números aún no han disminuido.
Chaya Rappoport, gerente culinaria de la Jewish Food Society, sugiere este juego de Sur La Table: «Se apilan fácilmente, caben en todo tipo de frascos estrechos de especias y mermelada, y tienen medidas extremadamente precisas». Fran Costigan, directora de pastelería vegana en Rouxbe Online Cooking School, también los guarda en su despensa. “Prefiero el juego Sur la Table porque sus cierres de anillas me parecen más fáciles de usar que otros”, afirma. Tienen marcas de tamaño claras grabadas en la cuchara, por lo que hay poco riesgo de perderlas con el tiempo y con el uso en lavavajillas.
Vollrath, una marca de equipos de cocina que suelen comprar los restaurantes, fabrica un juego resistente que puedes encontrar en Amazon. Monica Glass, chef y propietaria de Verveine Cafe & Bakery, los recomienda: «Son resistentes, duran toda la vida y son fáciles de usar». Los he usado en restaurantes y panaderías en los que trabajé y los he visto sobrevivir a muchas catástrofes en la cocina. Vienen en acero inoxidable, tienen medidas grabadas y pueden soportar un uso agresivo en la cocina y detergentes comerciales. Se trata de cucharas asequibles que aguantan el uso diario. Sin embargo, tenga en cuenta que, a diferencia de los conjuntos CIA y Sur La Table, este conjunto viene con dos medidas menos.
Glass también sugirió el juego de acero inoxidable All-Clad por razones de durabilidad, al igual que April Franqueza, pastelera de High Hampton Inn. Otro juego de acero inoxidable con medidas grabadas, las cucharas All-Clad tienen un aspecto más elegante que el Vollrath. Si bien es probable que no tengas que usarlo, All-Clad ofrece una garantía limitada de por vida para sus productos si los compras a través de sus minoristas autorizados. Además, la empresa todavía fabrica sus productos en Pensilvania, como lo ha hecho desde 1971. Estos también se ajustan a la preferencia de la chef y escritora gastronómica Shani Frymer por las cucharas redondeadas de acero inoxidable, que considera duraderas y fáciles de limpiar. «No me gustan las formas divertidas ni las cucharas de plástico», dice. «Las formas extrañas pueden impedir una medición adecuada».
El juego Spring Chef viene en una variedad de combinaciones de colores y es un juego sólido si tienes un presupuesto limitado. Jill Waldbieser, desarrolladora y editora de recetas que ha trabajado para Food Network y Campbell Soup Company, lo recomienda. «Es muy funcional tener cucharas que permanecen juntas para no perderlas sin un anillo, lo que dificulta su uso», dice. «Tienen dos cabezas, un lado es redondo y el otro ovalado, lo que permite acceder a botellas de cuello estrecho o tarros de especias». Este juego se siente pesado y fue el juego magnético más preciso que probé. Waldbieser tiene una advertencia basada en la experiencia: los imanes de la cuchara son tan fuertes que pueden pegarse a una bandeja para hornear sin que usted se dé cuenta, y si la bandeja acaba de salir del horno, los mangos de plástico se derretirán. Waldbieser ya está en su segundo juego, pero por el precio, dice: «He obtenido el valor de mi dinero y algo más de ellos».
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