Los propietarios del «Goldige Guttere» abren un segundo restaurante: el «Rote Delfin» es una especie de snack bar premium en Chreis Cheib.
La tostada queda tan suave como un algodón de azúcar horneado. Y se utiliza como base para diversos platos.
Nada en contra del doner kebab, las hamburguesas, las patatas fritas o la pizza; realmente no. Se trata de alimentos que han evitado con éxito muchos antojos nocturnos y, por tanto, han salvado el ánimo para salir. Pero la oferta gastronómica en Langstrasse, la zona de vida nocturna más grande de Zúrich, podría ser un poco más variada.
¿Podría? Puede. Y eso también lo hace.
Recientemente, en el ventanal del restaurante de Langstrasse 31 se ha adornado un gran delfín rojo. servido aquí Marlene Titular Hasta hace seis meses, su restaurante de Metzg tenía la carne más fresca y las mejores salchichas del distrito 4. Pero a partir de ahora aquí sólo queda una cosa: pan.
Técnicamente, es una tostada. Por supuesto, no se trata de esas cosas cuadradas que conoces del supermercado y que tienen la consistencia de una toallita mojada. Se trata de unas tostadas caseras y crujientes hechas con harina del molino Tiefenbrunnen, que parecen tan aireadas como un algodón de azúcar horneado y que, con mantequilla de salvia, se convierten en un manjar purista.
Es el conocido brindis de Linda Hüsser, Meret Diener y Samuel Kürz, quienes con el “Red Delfin” constituyen su segundo restaurante después del “Canal de Oro” abierto. Y su fama gastronómica se basa precisamente en este brindis: hace unos años, los tres servían sándwiches de queso asado elaborados con pan tostado en un pop-up del bar Olé-Olé.
Las personas detrás del “Delfín Rojo”: Linda Hüsser, Samuel Kürz, Meret Diener (de izquierda a derecha).
Local para veladas sin complicaciones.
Por supuesto, en el nuevo restaurante también hay algo para acompañar el pan. Se sirve un plato completo sobre una tostada gruesa, dice la anfitriona Linda Hüsser. Podría ser, por ejemplo, “remolacha de ocho horas” con mayonesa de champiñones y gremolata de col rizada de palma. O huevos revueltos con queso de montaña, kale y chutney de tomate. Cerdo cocinado en cerveza negra con puré de manzana salada. O algo completamente diferente. «Aún nos quedan innumerables ideas por delante», afirma Hüsser.
Sin embargo, el mapa es agradablemente manejable. Hay cinco platos principales, tres guarniciones y dos postres. No mas. La elección debería ser fácil, una velada en el «Red Delfin» debería ser lo más sencilla posible. No se pueden hacer reservas, dice Hüsser. Simplemente ven y pide lo que te apetezca. Algo de comer o incluso una copa de vino.
En principio, el «Red Delfin» funciona como los tradicionales bares de la Langstrasse: abre desde las doce y media hasta medianoche. Los fines de semana incluso puedes desayunar a partir de las 10 horas.
Inmediatamente se notan dos diferencias entre el «Roter Delfin» y otros restaurantes de la Langstrasse. En primer lugar, se trata de un concepto de diseño elegante. En segundo lugar, no huele a aceite para freír, lo que resulta especialmente agradable antes de salir. Y en tercer lugar, los platos están mucho más elaborados que en otros lugares de la zona de fiesta.
El “Red Delfin” es algo así como un refrigerio premium para los fiesteros más exclusivos.
Todo regional, todo casero.
Al igual que en su primer restaurante, el «Goldigen Guttere», Hüsser, Diener y Kürz también sirven platos elaborados exclusivamente con ingredientes regionales en el «Roter Delfin». Lo que no está disponible en Suiza no se sirve aquí. La única excepción: el chocolate y el café. Se producen en Binz. Aparte de eso, las judías borlotti son lo más exótico del menú: proceden de una granja de Vaud.
«Creemos que todo lo que necesitamos está disponible en nuestro entorno inmediato», afirma Meret Diener. Los dos restauradores y su socio satisfacen así la creciente necesidad de una cocina lo más respetuosa posible con el medio ambiente.
Diener ilustra lo serios que son los tres con una anécdota del verano pasado. Una vez fueron a nadar como trío a la piscina exterior de Letzigraben y observaron que los naranjos amargos estaban dando frutos maduros. «Me quedé asombrado: ¡cítricos en medio de la ciudad de Zúrich! Locura.»
Diener se puso entonces en contacto con la ciudad de Zúrich para saber qué estaba pasando con la fruta. Allí decía: nada. Por lo tanto, es posible que simplemente se hayan caído y se hayan podrido. Luego, Diener los recogió y los procesó. Desde entonces, en el “Golden Guttere” se encuentran decenas de tarros de naranjas amargas en conserva.
Diseño interior elegante y sin olor a freidora: así luce el “Red Delfin”.
“Enseñar algo” a los invitados
Muchos comensales del restaurante «Golidgen Guttere» se quedaron boquiabiertos al descubrir de dónde procedían los ingredientes de los platos, cuenta Samuel Kürz. Esto confirmó su convicción de que todavía tenemos mucho que aprender como sociedad: todavía es completamente normal transportar alimentos al otro lado del mundo, afirma Kürz. Esto es preocupante en vista del calentamiento global.
El “Golden Guttere” y el “Red Delfin” quieren poner de su parte para aumentar aún más la conciencia sobre la sostenibilidad en la alimentación. «Queremos animar a la gente a reflexionar sobre el tema», afirma Kürz. Sobre de dónde provienen los recursos y cómo utilizarlos.
Y eso parece estar sucediendo. Al menos se ha corrido la voz sobre el enfoque regional de los tres anfitriones. Incluso sucedió que alguien trajo una cesta de membrillos del jardín a una cena en el “Golden Guttere” y se la dio a los anfitriones para que pudieran hacer algo bueno con ellos.
Y el «Red Delfin» siempre ha estado lleno desde su inauguración, afirma Samuel Kürz. Se lo merece, y también la Langstrasse.