Foto-Ilustración: El Estratega; Fotos: Minoristas
En el mundo de la vajilla para adultos, las fuentes y los tazones para servir tienden a quedar relegados a un segundo plano frente a vasos bonitos y cubiertos decentes. Pero cada hogar debe tener uno o dos, incluso si rara vez organiza cenas, porque transferir la comida de un recipiente para cocinar a servir mejora la experiencia de comer. Para sacar a relucir los mejores platos, juegos y algunos vehículos de emplatado poco ortodoxos, le preguntamos a un puñado de expertos, incluidos chefs, diseñadores y estilistas de utilería y comida, sobre sus favoritos. La estética juega un papel importante aquí, por lo que hemos recopilado una gama que se adapta a diferentes estilos y consideramos el tamaño, el material, la durabilidad y, como los hemos clasificado en esta lista, el precio. Siga leyendo para ver si alguno le llama la atención.
Anna Polonsky, fundadora de la consultora de estrategia y diseño centrada en alimentos Polonsky & Friends, dice que el esmalte es liviano, duradero, fácil de limpiar y, en general, asequible (especialmente en comparación con las piezas artesanales hechas a mano). Le encanta este plato de la diseñadora inglesa Matilda Goad, cuyo estilo se reconoce al instante por sus detalles caprichosos y su encanto. «Tiene un buen tamaño», dice Polonsky sobre el plato adornado con menta, «un poco más pequeño que otros que tengo, así que me gusta usarlo para galletas y bocados dulces al final de una comida». Goad también vende uno rectangular con lados más altos, que sería perfecto para bocadillos como aceitunas y queso.
Otra opción de esmalte que ofrece una gran versatilidad es este trío de tazones de preparación. Son lo suficientemente abundantes (y lo suficientemente fáciles de limpiar) para cocinar con ellos día tras día (e incluso para llevarlos al aire libre o de viaje). Pero aún son «lo suficientemente elegantes como para ponerlos en tu mesa», dice la fotógrafa Julia Stotz. Las tapas de silicona ajustadas también son una ventaja: si sobran, «puedes llevarlas directamente a la mesa o al refrigerador», dice.
Mientras no técnicamente un plato, el Great Jones Little Sheet es un dos por uno amado por muchos chefs profesionales. Su función principal es una bandeja para hornear, pero el tamaño de un cuarto y los colores brillantes (azul oscuro, frambuesa, verde bosque y amarillo mostaza) significan que se verá como en casa en la mesa, ya sea que la esté colocando allí directamente desde el horno o sacándolo para servir. Debido a que están hechos de acero aluminizado, no se romperán durante las sesiones de parrilla o las cenas al aire libre.
Cada tazón para servir de Lawson se distingue por el glaseado reactivo, que produce variaciones sutiles en el color y la textura cuando se calienta en el horno. Pero debido a que la embarcación real no está hecha a mano, tiene un precio que el estilista de utilería e interiores Kim Ficaro llama «un precio increíble». “Tiene un aire orgánico y moderno”, añade. “Es muy simple, pero tiene un poco de intriga debido al glaseado. Tiene un tono de una manera realmente sofisticada”.
Este juego de fuentes de loza vidriada son piezas icónicas del diseñador portugués Bordallo Pinheiro, y que nos han recomendado muchas veces. La estilista de utilería Bea Chatska creció con algunos en la cocina de su madre y ahora tiene la suya propia. “Son juguetones y formales al mismo tiempo”, dice, “y un poco atemporales también. Funcionan bien con una configuración interior y ambientes informales, de verano, en el patio”.
Bennington Potters, con sede en Vermont, elabora piezas que la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, Anna Stockwell, llama “familiares y reconfortantes”. Creció con ellos en la casa de su madre y luego comenzó su propia colección (que incluye platos para hornear y tazas del mismo estilo). Ella dice que el esmalte está en algún lugar entre brillante y mate y tiene una sensación muy suave. La forma, más larga y estrecha que muchas fuentes ovaladas, es única y especialmente adecuada para alimentos más largos, como zanahorias asadas y broccolini. El color azul (el favorito de Stockwell) contrasta con la mayoría de los alimentos de una manera agradable (tanto que usó este plato para varias fotografías en su libro de cocina). Finalmente, “puedes meterlo en el horno si quieres calentarlo antes de servirlo porque es de cerámica”, dice ella.
Esta opción bastante neutral viene recomendada por Stotz. Ella señala que el esmalte blanco tiene un atractivo universal y se verá bien en la cocina o el comedor de cualquier persona. Pero dado que cada tazón está hecho a mano con diferencias muy pequeñas, todavía se sienten únicos. «Los hemos usado mucho en el set y sé que son realmente hermosos en persona», dice ella. “De cerca, puedes ver la textura y decir qué tan alta es”. También señala que es lo suficientemente atractivo como para sentarse como un frutero cuando no está en uso.
La vajilla de porcelana de Hasami se alinea en los estantes de muchas tiendas boutique para el hogar. Las piezas se sienten consideradas y especiales, pero su precio asequible las hace más accesibles que las cerámicas hechas a mano. La estilista de utilería e interiores Kira Corbin dice que la forma «cumple una doble función», refiriéndose al fondo ancho (muy parecido a un plato de comida) y al borde particularmente alto que sirve para mantener la comida contenida, ya sea que esté sirviendo una pila de vegetales gruesos o tomates en rodajas líquidas. “Puedes hacer presentaciones planas y compuestas”, dice ella. “Hay más de un paisaje”. Sin embargo, el atractivo no es solo estético. “Es más fácil mezclar y tirar cuando tienes espacio horizontal”, dice ella.
Este cuenco está hecho de terracota vidriada que muestra el vivo color natural de la arcilla pero aún tiene un aspecto brillante y acabado. Chastka lo describe como un “tazón para todos los días, sabroso pero sin pretensiones”, y lo usa para ensaladas. “Esa siena tostada se ve bien con verduras de hojas verdes”, dice ella. Además, es apto para lavavajillas.
Una de las mejores opciones para su banco es este juego de servir a juego de Thomas Fuchs que recomienda Stotz. Viene con una fuente grande, dos tazones y utensilios para servir, todos hechos de melamina, un compuesto químico comúnmente utilizado para hacer vajillas duraderas para exteriores. . Pero eso no significa que no funcione también por dentro. “El diseño se ve únicamente pintado a mano”, dice Stotz. “Además, es apto para lavavajillas, lo cual es increíble”.
Mientras que algunos cocineros expertos mantienen sus tablas de cortar Boos en el mostrador para una preparación constante, Jess Damuck, estilista de alimentos y accesorios y autora de libros de cocina, y Sara Kramer, copropietaria y chef de Kismet de Los Ángeles, dicen que les gusta usarlo como una fuente para quesos, charcutería, conservas de pescado y crudité. Aprecian que es «verdaderamente multipropósito», como dice Kramer, pero aún presentable como una pieza de servicio. “Es realmente grande, por lo que contiene mucho”, dice Kramer. “No hay una cena, especialmente con mucha gente, para la que no lo use”. Si le preocupan las manchas o los olores, simplemente manténgase alejado de la carne cruda, el ajo y cualquier verdura que tienda a perder color.
El fondo de este plato para servir actúa como un tazón, mientras que la tapa, que está vidriada en el interior, se puede voltear y usar como soporte para pasteles o fuente para servir. “Digamos que haces chili”, dice Nicole Rucker, propietaria y chef de Fat + Flour en Los Ángeles, “puedes servir los ingredientes en la tapa”. Incluso usó la parte de arriba sin la parte de abajo porque «es absolutamente hermosa», dice. “Heath es de muy alta calidad.”
Ficaro dice que este plato es perfecto para verduras asadas o un pescado entero, «cualquier cosa que sea más larga que ancha». Sin embargo, el patrón de mármol es el verdadero atractivo. “Se siente como una pintura abstracta, muy inspirada en la naturaleza”, dice ella. “Hay tonos tan vibrantes de piedra y tierra”.
A Corbin le encanta este plato porque «tiene todo el wabi-sabi que te hace sentir conectado con el ser humano que lo hizo, pero también es muy funcional», dice. Al principio, el esmalte blanco brillante hace que parezca un plato simple para cualquier ocasión que encontraría en Crate & Barrel o Sur La Table. Pero mira más de cerca y verás líneas orgánicas. Es también grande, que por el precio es raro en piezas arrojadas a mano. “Podrías meter un pavo en esta cosa”, dice Corbin. “Es grueso, resistente y pesado, el tipo de pieza que dura toda la vida o más”.
Upstate se especializa en textiles y cristalería, la última de las cuales se sopla a mano en Nueva York. Ficaro describe las piezas como si tuvieran una «sensación inspirada en los años 70», como este plato que dice que es tanto una pieza de diseño como un medio para servir comida. “Hay una suavidad con el color y los remolinos”, dice ella. “Se siente casi como una joya”. Puede elegir entre algunas combinaciones de colores diferentes, cada una con patas para doblar como un soporte para pasteles.
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