Las empresas mataderos federadas en el sindicato Cultura Viande alertaron, el martes 20 de febrero, cuatro días antes del Salón Agrícola, sobre las dificultades del sector, en «sobrecapacidad» debido a la disminución del número de cabezas de ganado y a los elevados costes. “Desde septiembre hay un matadero que cierra todos los meses y, desde principios de año, (…) prácticamente dos mataderos que han cerrado [chaque mois] »declaró el director de Cultura Viande, Paul Rouche, durante una rueda de prensa.
De los 230 mataderos que hay en Francia, los que han cerrado son principalmente “mataderos pequeños y medianos”sorprendidos por el aumento de sus costes de producción (electricidad, transporte, embalaje, etc.), añadió.
Cultura Viande defiende los intereses de cerca de 300 empresas del sector del sacrificio y del despiece y del comercio al por mayor de carne de carnicería (excluida la de ave). Estas empresas, incluida la líder Bigard, emplean a 36.000 personas.
Los cierres o reestructuraciones afectarán “también los mataderos más grandes”porque “Nos encontramos con un exceso de capacidad de sacrificio” La disminución del ganado francés ha obligado a los establecimientos a operar sólo cuatro días a la semana, añadió el presidente de la organización, Yves Fantou.
“Sin producción no hay más matanza”
En siete años, el número de vacas se ha reducido en casi un millón de cabezas, hasta situarse en unos siete millones. Y, sólo en el año 2023, » perdimos (…) dos millones de cerdos, lo cual es enorme, lo que representa [le volume traité par] un matadero francés muy, muy grande”afirma Fantou, director de una empresa bretona con unos sesenta empleados.
Esta caída en el número de animales infla su precio: + 35% desde 2021 para el ganado vacuno grande, + 50% para el cerdo.
Incluso mejor pagados, los ganaderos consideran que los precios siguen siendo demasiado bajos para cubrir sus costes de producción y la erosión del rebaño continúa. Los productores exigen la aplicación de las leyes Egalim, destinadas a impedirles vender con pérdidas. Hasta ahora, reconoció Paul Rouche, “Egalim no tuvo ningún efecto sobre los precios pagados a los criadores. Es la caída de la oferta la que está en el origen del aumento de los precios de los animales”.
Sin embargo, aseguró Yves Fantou, “Los mataderos han comprendido que sin producción no hay más matanza. Por eso debemos tener criadores que estén bien pagados y a los que hay que apoyar”..