Foto: Alex Wong/Getty Images
Si es un observador cercano del mundo de la comida, es posible que ya conozca a la Asociación Nacional de Restaurantes (un grupo comercial que a menudo se llama «la otra NRA») o que los defensores laborales critican a la organización por sus esfuerzos para mantener la industria. estándar de salarios bajos. Ahora el de Nueva York VecesTalmon Joseph Smith y David A. Fahrenthold han publicado un informe explosivo sobre cómo la NRA utiliza las tarifas de los cursos obligatorios de seguridad alimentaria para recaudar fondos para este cabildeo. Aquí está lo que necesitas saber.
¿Por qué los trabajadores de restaurantes pagan a la Asociación Nacional de Restaurantes por capacitación en alimentos?
La NRA es propietaria de una empresa llamada ServSafe, que ofrece cursos en línea sobre seguridad alimentaria por $15. Muchos trabajadores, aunque no todos, terminan pagando ellos mismos la clase. Desde 2010, según el Veces, 3,6 millones de trabajadores han utilizado ServSafe por una suma de $25 millones en ingresos, dinero que se destinó a los esfuerzos de cabildeo de la NRA. declaraciones de impuestos muestran que el gasto de la NRA creció a medida que aumentaron los ingresos de los programas de capacitación.
¿La esencia es que la NRA toma el dinero pagado por los trabajadores del restaurante y lo usa para gastarlo en esfuerzos de cabildeo en nombre de la administración del restaurante?
Sí.
¿Los trabajadores saben que la NRA es propietaria de ServSafe?
No siempre. Los reporteros incluso hablaron con algún restaurante. dueños que no eran sabios a esta conexión. Un propietario en Georgia lo describió como «muy incorrecto». (Hablando personalmente, no pensé en absoluto en quién estaba proporcionando el curso que tomé cuando obtuve mi licencia de manipulador de alimentos. Era solo una tarea necesaria para salir del camino). Sin embargo, se está corriendo la voz. Algunos trabajadores, como Mysheka Ronquillo (cocinera de línea en una cafetería de Carl’s Jr. y una escuela privada en California), se encontraron en la incómoda posición de organizarse para el trabajo mientras tomaban clases para financiar esfuerzos para socavar ese trabajo. El abogado y activista laboral Saru Jayaraman dijo al Veces que su organización, One Fair Wage, les ha estado diciendo a los trabajadores que “utilicen cualquier alternativa posible”.
¿La empresa revela adónde va el dinero?
como el Veces notas, sólo hay la más vaga de las indicaciones. Según su sitio web, ServSafe “reinvierte las ganancias de los programas en la industria”. Él Veces describe esto como “un acuerdo con pocos paralelos en Washington”, uno en el que los trabajadores pagan por cabildear para beneficiar a la gerencia.
¿Hay alternativas?
Sí, pero es posible que no lo haya. Hablando con el Veces, Nick Eastwood, que dirige un proveedor de cursos de la competencia llamado Always Food Safe, describió ServSafe como «el Kleenex» de la capacitación en seguridad alimentaria. Otros restauradores dijeron que ni siquiera sabían si existían otras empresas.
¿Cómo pasó esto?
Un ex presidente de la junta de la NRA, Burton «Skip» Sack, le dijo a la Veces que la asociación comenzó a pensar en comprar ServSafe después de que el Congreso elevó el salario mínimo a $7.25 por hora en 2009. Después de tomar el control de ServSafe en 2007, las asociaciones de restaurantes afiliadas a la NRA presionaron a sus gobiernos en California, Illinois y Texas para exigir seguridad alimentaria formación para una gama más amplia de trabajadores. Anteriormente, solo se requería que los gerentes tuvieran esta capacitación, pero los cambios en las leyes de estos estados significaron que los cocineros, los camareros, los cantineros y los ayudantes de camareros también tendrían que hacerlo. (Respondiendo a las preguntas de los Veceslas asociaciones estatales afirmaron que se trataba de reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos). En resumen, los cambios en estas leyes estatales proporcionaron a la NRA un suministro garantizado de clientes y más dinero para financiar sus esfuerzos por mantener bajo el salario mínimo.
¿Por qué se permite esto?
La NRA es una liga empresarial, la Veces notas, por lo que es capaz de ejecutar un negocio con fines de lucro que es de interés para la industria. Recientemente, la NRA ayudó a anular un proyecto de ley que habría aumentado el salario mínimo nacional a $15 durante los próximos cinco años. Las contribuciones de la NRA para mantener bajo el salario mínimo y mantener un salario mínimo con propinas de $2.13 desde 1991 han significado que las ganancias reales de los trabajadores de restaurantes hayan disminuido significativamente con la inflación en las últimas tres décadas. Según la Oficina de Estadísticas Laborales, $7,25 en diciembre de 2022 tiene el mismo poder adquisitivo que $5,28 en diciembre de 2009. En diciembre de 2022, el salario mínimo con propinas de $2,13 tiene el mismo poder adquisitivo que 99 centavos lo hizo en diciembre de 1991.