Por otro lado, si la mantequilla ya se ha puesto de color amarillo oscuro y huele o sabe rancia o agria, entonces no tienes más remedio que tirarla. Porque entonces ya no es apto para el consumo e incluso puede contener productos de degradación nocivos.
Sin embargo, la capa de color amarillo oscuro por sí sola no es una indicación de que la mantequilla ya se haya echado a perder, sino el comienzo del proceso. La coloración es causada por la reunión de grasa y oxígeno. Es decir: si quieres, puedes quitar las zonas descoloridas y seguir consumiendo la mantequilla. La mantequilla se vuelve rancia cuando sus grasas se descomponen en sus componentes en interacción con el oxígeno, incluido el maloliente ácido butírico.
Debido a su alto contenido de grasa, la mantequilla entera no puede enmohecerse. Sin embargo, si entra en contacto con un cuchillo sucio, aún se puede formar moho. Por lo tanto: Utilice siempre un cuchillo limpio para evitar la contaminación.