Un manuscrito MUY inusual de la década de 1580 que elogia el queso de Cheshire ha sido puesto a subasta.
El folleto escrito a mano, que se cree fue escrito por el médico Walter Bayley (1529-1593), describe y clasifica diferentes tipos de quesos británicos.
El autor del siglo XVI compartió sus audaces opiniones sobre las clasificaciones de las regiones queseras: el queso de Cheshire ocupa el primer lugar, pero los quesos de Essex se consideran «no tan buenos».
El manuscrito dice: «Quesos de Chessheir, junto a los quesos de Banbery que son ruen y softe cheese y sin duda muy buenos,
«Luego a Lantony en Glocetersheir, queso de Essex con reputación en comparación con otros no tan buenos».
Los títulos del libro incluyen capítulos sobre ‘De la nata y la mantequilla’, ‘De la cuajada o partes de queso de la leche’, ‘De la diferencia en la elaboración de quesos’ y ‘De las virtudes del queso utilizado como medicina’.
Parte del manuscrito, hablando sobre el uso de la leche materna en la elaboración del queso, dice: «No he leído en ningún autor que la leche de mujer en ningún lugar se haya usado para hacer queso; algunos países han usado leche de Chamel y leche de burra, pero en este reino no admite leche de camello, y muy pocas (y rara vez) leche de asno.
«Pero en algunos lugares del reino, la leche de yegua se usa para el queso, y en muchos lugares la leche de cabra y la leche de tejo, la mayoría de las veces el queso se hace con leche de vaca».
Otras partes del manuscrito también hablan sobre las diferencias en las edades del queso, el uso del queso como medicina y la elaboración de diferentes tipos de queso.
El folleto está en subasta por parte de Dominic Winter Auctioneers y se estima que se venderá por hasta £1,500.
Puede encontrar más información sobre el manuscrito aquí.
