Yasmina Kattou, editado por Juliette Moreau Alvarez
modificado para
19:13, 24 de diciembre de 2022
En la cocina, y especialmente cuando recibes gente en esta Nochebuena, hay que tomar algunas precauciones para evitar las intoxicaciones alimentarias, que son numerosas durante el periodo festivo. ANSES advierte de los riesgos de fin de año: Laurent Laloux explica en Europa 1 cómo evitarlos.
Desde la mañana de Nochebuena, los franceses se ponen a trabajar. Pero cuidado, las vacaciones no impiden que se mantenga la cautela: las comidas familiares numerosas pueden ser signos decomida envenenada. Cada año en Francia, un tercio de las enfermedades transmitidas por los alimentos notificadas se producen en el hogar. Los alimentos mal conservados, poco cocidos o la transferencia de contaminantes entre alimentos pueden, por ejemplo, enfermarnos.
Durante esta temporada navideña, Europa 1 te da las pocas precauciones a tomar, con Laurent Laloux, director del laboratorio de seguridad alimentaria de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (ANSES).
¡Los alimentos crudos y cocidos no se mezclan!
“A la hora de preparar los alimentos lo que hay que evitar es el contacto entre los alimentos crudos que vamos a cocinar y los alimentos crudos que vamos a comer crudos”, explica el director del laboratorio. Laurent Laloux, toma el ejemplo de un ave, que cocinaremos, que puede estar contaminada por diferentes tipos de bacterias, como la salmonela. “Si pones tomates en el mismo plato en el que pones el pollo, contaminarás los tomates con las bacterias del pollo”, ilustra.
Este contaminación, que llamamos «cruzado», también lo podemos encontrar «con utensilios de cocina», o sobre «una tabla de cortar» sobre la que habríamos puesto nuestro pollo crudo y luego nuestros tomates, con el mismo cuchillo, «sin haberlos limpiado primero». Tener «»una tabla de verduras y una tabla de carnes no está mal. De lo contrario, hay que lavarlos entre dos usos”, recomienda Laurent Laloux.
A pocas horas de Navidad, ¡ahora puedes ponerte manos a la obra!