Pithiviers de apio nabo
Ingredientes
– 1 hoja de hojaldre fresco (aquí Boulangerie Bulle) 30×40 cm
– 1 raíz de apio
Preparación
– Pelar y tallar una bolita de apio de 10 cl de diámetro – Cocer en papel de aluminio con 25g de mantequilla, una ramita de tomillo, sal y pimienta.
– Cocer los restos en leche hirviendo con sal. Mezclar las sobras cocidas en un robot de cocina con 50g de mantequilla hasta obtener la consistencia de un puré muy suave.
para las duxelles
– 200 g de champiñones frescos
– 50 g de champiñones porcini secos
– 50 gramos de mantequilla
– 50g de vino blanco
– 2 chalotas
– Sal pimienta
Preparación
– Reducir las chalotas en el vino hasta que estén casi secas.
– Añadir la mantequilla y luego las setas finamente picadas, retirar del fuego cuando las duxelles estén completamente cocidas.
– Blanquear 2 hojas grandes de col verde en agua hirviendo con sal, dejar de cocinar en hielo.
Asamblea
– Recortar un disco de masa de hojaldre de unos 12cm aproximadamente.
– Colocar un círculo de masa en el centro, poner una cucharada de duxelles y colocar encima el apio.
– Retirar el círculo, cubrir el apio con el resto de las duxelles, luego las hojas de col para envolver todo.
– Cubrir con un segundo disco de masa de 20cm de diámetro. Coloca la masa sobre la bola y ciérrala por todos lados.
– Recorta los bordes con un cuchillo pequeño y crea una chimenea. Hornee por 25 minutos a 175 grados.
