Foto-Ilustración: El estratega; Fotos: Emma Wartzman
Hace un tiempo, recibí la tarea de reunir a los mejores cazadores furtivos de huevos. Admito que fui escéptico desde el principio. No importa con cuántos chefs profesionales, desarrolladores de recetas o cocineros caseros estelares consulté, ninguno utilizó un cazador furtivo de huevos. Para ellos, escalfar un huevo es una tarea tan delicada que debía hacerse manualmente para conseguir la textura adecuada. Como patatas fritas o trinchar un pollo, la caza furtiva es una habilidad que se practica y se perfecciona.
Después de un período de desánimo (y, si somos honestos, de postergación), decidí tomar el asunto en mis propias manos, así como en las manos de algunos compañeros estrategas. Me senté frente a mi computadora y busqué cazadores furtivos de huevos en línea, reduciendo los modelos a los que eventualmente llamaría para probar. Basé mis selecciones en marcas confiables, las favoritas de los lectores de una antigua historia de Strategist sobre el tema y las que encontré con una cantidad notable de críticas positivas. Fue un proceso poco científico, pero aún así resultó en una lista completa de ocho cazadores furtivos de huevos en una variedad de estilos: máquinas eléctricas, un dispositivo apto para microondas, sartenes especialmente construidas y un par de pequeños cazadores furtivos de silicona.
Envié seis a colegas, quienes amablemente ofrecieron su tiempo para probar uno. Mi único mandato era utilizar huevos grandes a temperatura ambiente y seguir las instrucciones de su cazador furtivo específico. Me quedé con dos, los soportes de silicona de apariencia similar que se sumergen en agua en una olla.
Los comentarios que llegaron a mi bandeja de entrada fueron… decepcionantes. ¡Esto confirmó mis sospechas! La escritora Erin Schwartz, que probó el modelo apto para microondas, detalló los huevos que tenían una rosquilla de claras demasiado firmes rodeando una yema líquida en el centro. Los huevos de la editora asociada Jenna Milliner-Waddell se pegan a los lados de su inserto, un artilugio con dos cápsulas antiadherentes y patas de acero inoxidable que se agregan a un recipiente con agua hirviendo y se cubren con una tapa para cocinar al vapor. Esto sucedió siempre, incluso cuando aplicó aceite en aerosol. La editora senior Crystal Martin y la escritora Lauren Ro probaron tipos similares: bandejas completas con soportes incorporados para los huevos. Ambos dijeron que había demasiadas piezas, calificaron sus respectivos modelos de «engorrosos» de usar y, en conclusión sucinta, Martin añadió: «Es aburrido».
De hecho, hubo algunos que funcionaron. bueno. Dos modelos en particular produjeron con éxito huevos más cercanos a los pasados por agua; ciertamente no es algo malo si cree que valoraría una herramienta que ayude con esa técnica. A la editora senior Jen Trolio le gustó que su sartén para escalfar huevos de Sur La Table fuera fácil de usar y describió los huevos resultantes como claras cocidas uniformemente con una yema bastante líquida en forma de un pequeño disco limpio. «No se gotea clara de huevo mojada y peluda por todas partes, lo que parece útil», dijo. Y algunas ventajas adicionales: «Me gusta que no se enchufa y es simplemente una sartén normal que tiene un inserto para huevos», dijo. «También me gusta que sea acero inoxidable y vidrio, materiales muy habituales y conocidos para los utensilios de cocina».
A la escritora Katherine Gillespie también le gustó su modelo Dash eléctrico (que cuenta con funciones para cocinar casi todos los estilos de huevos). Aunque al final de las pruebas, declaró que es mucho mejor para preparar los hervidos que los escalfados. «Los huevos escalfados que produce no se ajustan del todo a mi definición del término», dijo. “La consistencia de la yema es perfecta y aún se obtiene esa explosión líquida satisfactoria, pero hay una capa de clara de huevo más densa que la que se obtendría con el método tradicional. Creo que para cualquiera que quiera hervir huevos en masa para picar, poner en ensaladas o hacer huevos rellenos, esta es una compra obvia”.
Esto sólo puede describirse como un huevo podrido, desde el primer cazador furtivo que probé.
Si bien Trolio y Gillespie fueron en general positivos, yo me quedé estancado sintiendo que ninguno de los dos encajaba en la factura de un huevo. cazador furtivo y quizá tenga que pedirles a mis editores que eliminen toda la historia. Aún así, me comprometí a probar al menos los dos que estaban en cajas en mi propia cocina. Como dije, eran similares: ambos eran un conjunto de dos dispositivos de plástico con forma de cuenco con orificios que se insertaban completamente en agua hirviendo.
El primero fue abismal. Los propios soportes tenían un peso desigual y estaban inclinados hacia un lado en el bote. Los huevos se sentían demasiado grandes para caber bien y posteriormente brotaron claras delgadas por todas partes, dejando una protección irregular alrededor de las yemas, que se cocinaron demasiado cuando las claras estuvieron cuajadas. Al fin y al cabo, también se estancaron un poco. Intenté engrasar. La misma cosa.
Y luego, finalmente (literalmente el último en la lista) encontré un rayo de esperanza: el cazador furtivo de huevos OXO. Es asequible, compacto, de construcción humilde, de un amarillo brillante y atractivo y, lo más importante, funciona.
El artilugio está construido como dos cuencos de silicona de lados altos unidos por sus superficies inferiores con un agujero bastante grande en el centro. Se hierve agua a fuego lento en una olla y se colocan dentro de manera que la parte perforada quede completamente sumergida y la parte superior (sólida con una pequeña pestaña para que puedas levantarla fácilmente cuando esté lista) sobresalga. Luego simplemente rompes un huevo en la cámara superior para que se deslice con gracia a través del agujero. en la jaula inferior, que es lo suficientemente pequeña como para crear un ambiente más controlado que una maceta entera llena de agua. En otras palabras, el óvulo permanece completamente contenido. Aún así, la jaula es lo suficientemente grande como para dejar espacio para que se balancee y gire un poco sin pegarse, y los agujeros permiten que el agua fluya uniformemente; en mi opinión, la acción que lo hace tan efectivo.
El proceso crea actual Huevos escalfados con una capa exterior delicada, pero distinta, de claras suaves que abarcan una yema completamente líquida que fluye maravillosamente al contacto con el tenedor. Se demostró que mi escepticismo (en su mayor parte) era erróneo, hasta el punto de que ahora tienen un lugar permanente en mi gabinete, y no podría estar más feliz por ello.
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