Los palitos de pescado adecuados son una historia totalmente diferente a la que se educa a muchos niños, que creen que eso es lo que es el pescado real. Éstos son los buenos. Empecé a servirlos en festivales y mercados de agricultores hace años con mi antiguo mucker, el chef Kevin Gratton.
Este es un gran plato para llevar, pero también divertido para servir en casa para la familia. El pescado blanco como el eglefino, el bacalao, el abadejo y el abadejo funcionan bien, y puedes congelarlos para un día lluvioso.
Horarios
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Sirve
cuatro
Ingredientes
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500 g de filetes de eglefino, bacalao, abadejo o coley, pelados y deshuesados (peso preparado)
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3-4 cucharadas de harina
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2 huevos batidos
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50-60 g de pan rallado blanco fresco
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150 g de guisantes congelados
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50 ml de caldo de verduras
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una buena nuez de mantequilla
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aceite vegetal o de maíz, para freír
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4 rollos suaves de perrito caliente o ‘torpedo’
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salsa tártara, sola o mezclada con salsa picante al gusto, para servir
Método
1. Corta el filete de pescado en cuatro dedos gruesos que midan unos 2-3 cm de ancho y 15 cm de largo (o la longitud de tus panecillos). Sazonarlos y pasarlos primero por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
2. Para hacer los puré de guisantes, ponga los guisantes y el caldo de verduras en una cacerola, sazone y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Mezcle en un procesador de alimentos hasta que estén tan suaves o tan gruesos como desee, y vuelva a sazonar si es necesario. Antes de servir, recaliente el puré y agregue la mantequilla.
3. Para cocinar los palitos de pescado, precaliente unos 5 cm de aceite a 160-180 °C en una cacerola grande de fondo grueso o en una freidora. Freírlos en dos lotes si es necesario, y cocinar durante 2-3 minutos en total, hasta que estén bien coloreados por todas partes.
4. Corta los rollos por la mitad sin cortarlos por completo y caliéntalos si lo deseas. Echa los guisantes primero, luego coloca un palito de pescado encima y sírvelo con la salsa tártara.