Todos los sábados, el equipo de La table des bons vivants te ofrece recetas de temporada para hacer en casa y disfrutar en familia o con amigos.
Ingredientes para 1 lengua de res de 1 a 2 kg
- 1 lengua de res
- 2 vaso de vinagre blanco
- 1 buena copa de vino blanco (preferiblemente seco)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mezcla de 4 especias
- 1 ramillete de hierbas
- 3 cubitos de caldo de res
- sal
- pimienta
- 2 chalotes grandes, picados
- 60gr de mantequilla
- 4 cucharadas de harina (opcional para intolerantes al gluten)
- 120g de pepinillos en rodajas
- 1 tomate grande, licuado o 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de mostaza (de preferencia mostaza antigua)
- 2 cuadrados de azúcar (1 cucharada si es en polvo)
– Remojar la lengua en agua limpia la noche anterior a la receta.
– En una olla o cacerola grande, sumerja la lengua y agua limpia con 1 vaso de vinagre de alcohol.
– Hervir durante 2 minutos y luego escurrir la lengua (no guardar el agua)
– Vuelva a poner la lengua en la cacerola después de haber cambiado el agua. Mojado en altura.
– Cuando el agua esté hirviendo: añadir la cebolla, la mezcla de las cuatro especias, el vaso de vinagre restante, las pastillas de caldo y el bouquet garni, por último añadir la sal y la pimienta.
– Dejar cocer al menos 2:30 (una lengua bien cocida con la piel desprendida)
– Reservar el caldo.
Preparar la salsa “picante” en una cacerola o sartén con lados altos
– Derretir la mantequilla y saltear las chalotas picadas
– Una vez coloreadas las chalotas, añadir la harina y remover bien durante 3 minutos.
– Verter el tomate triturado o la pasta de tomate y añadir el vino blanco sin dejar de remover.
– Cuando la mezcla espese añadir la mostaza y los pepinillos. Pruebe y ajuste la sazón.
-Una vez que le hayan quitado la piel a la lengua, córtela en rodajas y báñela con la salsa.