Comer en Italia es más que comer. es pasión Es por eso que el gobierno italiano reaccionó ante el fuerte aumento de los precios de los espaguetis y demás y recurrió a una autoridad supervisora.
En Italia, el ragù alla bolognese se sirve tradicionalmente con pappardelle o tagliatelle.
Ya sean espaguetis, farfalle, penne o rigatoni: a los italianos les encanta la pasta. En promedio, se comen 23,5 kilogramos por cabeza por año. Esto convierte a los italianos, con diferencia, en los mayores consumidores de pasta del mundo.
No es de extrañar que un aumento récord de precios haya provocado un debate en el país. Así es como subió Precio medio de la pasta el año pasado en un 17 por ciento hasta 3 euros por kilo, más que nunca. Los precios de la pasta han estado aumentando continuamente desde junio de 2021 y han aumentado un 37 por ciento en marzo de 2023. Como resultado, las familias italianas gastaron casi 800 millones de euros más en pasta en 2022 que en el año anterior, algo que también tuvo que ver con la guerra en Ucrania y los altos precios del trigo.
Los precios del trigo han vuelto a caer en los últimos meses, pero no así los precios de la pasta. Después de una demanda de la asociación de protección al consumidor Assoutenti El gobierno italiano en torno al ministro de Industria, Adolfo Urso, reaccionó la semana pasada y convocó una reunión de emergencia para esta semana. Se supone que la autoridad supervisora de precios reunirá a los fabricantes de pasta y las organizaciones de protección al consumidor para examinar por qué los precios han aumentado tan drásticamente recientemente.
En este contexto, la asociación agrícola Coldiretti acusa a los fabricantes de pasta de inflar artificialmente los precios. Porque los agricultores solo obtienen 36 centavos por un kilo de trigo, mientras que el precio de la pasta ahora es el doble de la inflación en el país. Los fabricantes de pasta han negado las acusaciones. Se refieren al precio del trigo fijado a nivel mundial y al aumento de los costos de la energía.
No es el primer debate sobre la pasta en Italia
La causa exacta del aumento récord de precios no está clara actualmente. Las conversaciones de crisis deben proporcionar información. Marcan la primera reunión de un nuevo comité creado para monitorear la evolución inusual de los precios, según el Ministerio de Industria italiano. A la reunión asistirían las autoridades competentes, así como asociaciones comerciales y de consumidores, dijo el ministerio.
Con 3,2 millones de toneladas de pasta producidas al año, Italia es el mayor productor de pasta. Por eso los precios no sólo han subido en su propio país. Una imagen similar ha estado surgiendo en los EE. UU. durante varios meses. Pero hay una diferencia entre la pasta americana y la italiana.
Un decreto italiano de 1967, la “Ley de Pureza”, estipula que toda la pasta seca vendida en Italia debe estar hecha de trigo duro. El trigo duro es una variedad de trigo grueso y de grano duro que es mucho más difícil de procesar que el trigo harinero. Solo el 10 por ciento de toda la producción de trigo en todo el mundo se elabora con trigo duro.
No es el primer debate sobre la pasta en Italia. El año pasado, los italianos discutieron medidas de ahorro al cocinar pasta debido a los costos de energía extremadamente altos. El premio Nobel de física Giorgio Parisi sugirió apagar la estufa tan pronto como se agregue la pasta al agua hirviendo y sellarla al calor con una tapa hermética. Según Parisi, de esta manera la pasta se seguirá cocinando correctamente y se reducirán los costos de energía. Lo que olvidó el premio Nobel: el punto de cocción perfecto -al dente- es sagrado. Parisi desencadenó así una lucha religiosa gastrofilosófica.