nunca tuve soñaba con intentar hacer pollo al estilo de Sinaloa. El pollo asado al carbón marinado con cítricos que saltó a la fama en la ciudad de Guasave es, para mi dinero, uno de los platos más deliciosos del mundo. Pero he estado en suficientes chozas de pollos para saber que el proceso implica una intrincada danza de fuego, seguida de calor indirecto y luego un poco más de fuego.
Después de dos meses de cocinar en la parrilla de pellets Yoder YS640S, me encontré en un supermercado hispano buscando naranjas agrias y orégano importado. Con costillas, hamburguesas y pechuga excelentes, tenía hambre de un desafío y confiaba en que esta parrilla realmente podría darme la oportunidad de hacer algo tan complejo.
encenderse
Fotografía: Yoder
Mi ahumador favorito durante la última década ha sido un Big Green Egg, un ahumador de cerámica hermético modelado en una parrilla Kamado tradicional. El Big Green Egg es ultraeficiente para retener el calor, de modo que el carbón en trozos en el interior pueda arder lentamente durante cocciones prolongadas. Todo sobre el proceso exige atención al detalle, con la línea entre el éxito y el fracaso determinada por la forma en que coloca los trozos de carbón y una diferencia de un cuarto de pulgada en la grieta de la ventilación de aire.
Al igual que otras parrillas de pellets de alimentación automática, Yoder prescinde de esos desafíos. Los ahumadores de pellets, popularizados por primera vez por Traeger y, a menudo, sinónimo de la marca, le permiten descargar madera comprimida en la tolva, girar el dial y clavar una sonda en la carne. La parrilla reparte gránulos y aire según sea necesario, luego le envía un mensaje de texto cuando el trabajo está terminado.
Los empollones incondicionales de la barbacoa estarán de acuerdo: no es muy deportivo. ¿Es la barbacoa una actividad digna si no tienes que despertarte a las 2 a. m. para cuidar el fuego y vives con el miedo constante a la calamidad? En cierto punto, ¿no estás simplemente disparando a ciervos de granja?
Como fumador, el Yoder es tan domesticado como parece. El 640S emplea un módulo de control de temperatura integrado fabricado por Fireboard que se conecta a través de Wi-Fi o Bluetooth. Hay un dial para configurar la temperatura de la parrilla, tres botones para iniciar o solucionar problemas y dos puertos para las sondas de temperatura incluidas. Fireboard fabrica productos de control de temperatura independientes y tiene una aplicación intuitiva y bien diseñada que le permite configurar temperaturas mínimas y máximas que activan alertas por mensaje de texto o correo electrónico. Yoder hizo bien en aprovechar este sistema en lugar de tratar de reinventar la rueda.
No he usado todos los ahumadores de pellets del mercado, pero una crítica común es que con frecuencia terminan en 10 grados o más. No el Yoder, que es tan confiable como mi horno interior. Cuando carga un estante de costillas y gira el dial a 225, el Yoder permanece en 225. No importa qué tipo de madera compre. ¿Bolitas de polvo de pino baratas? 225. ¿Te apetece bolitas de roble? 225. ¿Verter lluvia? 225. ¿Advertencia de calor en efecto? Lo adivinaste.
difícil de robar
Fotografía: Yoder
El cocinero consistente es un subproducto de la construcción de acero de calibre 10 a prueba de bombas de Yoder. No es exactamente un kamado de cerámica, pero con 3,2 milímetros, las láminas de acero son aproximadamente tan gruesas como una pila de tres CD, lo que proporciona un excelente aislamiento una vez que se calienta a la temperatura.