Muchos años atrás, Pasé por el stand de AeroPress en una feria comercial y pregunté si había algo nuevo en preparación. La respuesta, que ahora puedo estar sobreinterpretando, fue un desconcertado pero comprensivo «espera unos años».
El AeroPress original es como una jeringa gigante de punta chata que hace un café delicioso. Es compacto, viaja bien y es bastante fácil de limpiar. Para preparar un lote, coloque posos en la cámara, vierta agua caliente sobre la parte superior, revuelva y luego use el émbolo para presionar el café a través de un filtro circular plano en su taza. Fue inventado por el mismo tipo que ideó el Aerobie, y desde que se presentó por primera vez, la compañía solo ha lanzado un producto adicional notable: el AeroPress Go, un modelo casi perfecto para preparar café en el camino. El original y el Go tienen seguidores de culto entre los baristas y otros amantes del café.
Sin embargo, los fanáticos siempre han querido más. Ahora que la compañía ha cambiado de manos, están recibiendo todo tipo de más. Disponibles ahora, o próximamente, hay un par de accesorios; un modelo transparente hecho de plástico Tritan; una versión más elegante de vidrio, aluminio y acero inoxidable; y el recién salido XL. Acabo de tener en mis manos el AeroPress XL de gran tamaño hace poco más de un mes y lo he usado casi todos los días desde entonces. Tiene el doble del volumen del original, con aumentos de tamaño para todas las partes principales: el émbolo, la cámara, la tapa, el filtro y el agitador. También viene con una jarra para presionar el café. En conjunto, todo se siente como un lote más grande que el original.
Fotografía: Aeropress
No había mucho que aprender. Funciona igual que su predecesor, así que simplemente agregué mayores cantidades de café y agua a cada preparación. El café sabía como debería, pero todo se sentía casi desproporcionadamente grande. Luego lo llevé al laboratorio de Olympia Coffee Roasting Company en Seattle; Quería ver qué pensaba su entrenadora minorista, Reyna Callejo, una de las mejores baristas del país y ávida fanática de AeroPress.
Charlamos sobre un viaje de 18 días que hizo a Japón hace algunos años y cómo usaba su AeroPress todos los días. Luego sacó la nueva versión de la caja. Pareció sorprendida por lo mucho más grande que era el original. Colocó el émbolo en el extremo de la cámara como lo harías cuando preparas cerveza y lo sostuvo hasta su brazo, donde todo el conjunto se extendía desde su muñeca hasta la mitad de su bíceps.
Reyna calentó agua y encendió el molinillo por lo que ella llama su método «bueno para la mayoría de las personas». Ampliado para igualar el volumen más grande del XL, este usó 30 gramos de frijoles con 500 gramos de agua. (Esa es una proporción de 1:16,67, para todos los nerds del café). Luego, como señal de la dificultad de manejo que se avecinaba, se subió a un taburete para trabajar con el XL. Tenía una buena razón para subir allí: cuando colocas el émbolo en la cámara y lo pones encima de la jarra, mide aproximadamente 19 pulgadas de alto. Mido 6 pies de altura, y en una encimera de 36 pulgadas, esa configuración llega hasta la mitad de mi esternón. Con 5′ 3″, Reyna sintió que era demasiado alto para operar con seguridad sin el taburete.