Después de años de Prueba y error, la configuración de mi café está muy optimizada. Tengo una Oxo 8-Cup para una olla llena o una taza individual rápida, una AeroPress para una taza llena de alta gama y una prensa francesa para cuando siento nostalgia. Sin embargo, gracias a una máquina nueva, pequeña y básica, estoy considerando cambiar mi línea de encimeras.
La jarra térmica Bonavita de un solo toque para 5 tazas es pequeña y, como muchas de las cerveceras de la compañía, completamente sencilla. En un giro emocionante, mi primera taza fue perfecta, algo que casi nunca sucede con un cervecero nuevo. Usando mi café del momento, el Sumatra francés de Lighthouse Roasters de Seattle, el primer sorbo inmediatamente me hizo pensar en la Navidad y fue seguido por una deliciosa ola de sabor a chocolate. Si tengo suerte, solo obtengo un par de tazas tan buenas en un año. Fue una actuación tan inesperada que olvidé tomar notas.
Genio oculto
La 5 tazas tiene la apariencia minimalista de una cafetera de la vieja escuela, con tanque de agua, canasta de filtro, jarra para cinco tazas más pequeña de lo normal y solo un botón. Su tamaño y simplicidad resultaron inmediatamente atractivos para alguien como yo, que toma dos tazas a primera hora de la mañana y luego bebe lentamente durante el resto del día. Como soy el único bebedor de café en mi casa, esto significa que puedo preparar una taza llena, que son solo unas 2,5 tazas.
Me alegró saber que, a esta escala, media jarra es esencialmente una opción de una sola taza que es sorprendentemente buena. Para gente como yo, esto es preferible a usar una cafetera más grande, ya que la mayoría de ellos preparan su mejor café sólo cuando preparan una cafetera llena; cuando llego al fondo de una olla de ese tamaño, ya ha pasado su mejor momento.
Gran parte de las capacidades de la Bonavita se encuentran bajo el capó, como un cabezal de ducha de tamaño generoso, alta temperatura del agua y tiempo de preparación regulado, todo lo cual hace que sea una mejor taza. En un momento en que los cerveceros pueden tener paneles de control extensos y aplicaciones complicadas, me encanta cómo esta máquina se roba el espectáculo con una apariencia genérica y un solo botón. Como una especie de arma secreta, presione y mantenga presionado ese botón durante cinco segundos, y los lotes posteriores obtendrán un remojo previo a la preparación conocido como floración, que humedece los granos molidos antes del ciclo de preparación completo para que liberen dióxido de carbono, lo que puede crear un sabor amargo. sabor en la taza.
Todo me recordó un poco la forma en que Bryan Cranston arregló un vehículo de fuga casi invisible para Ryan Gosling en la escena inicial de Conducir. «Simplemente Jane es aburrida, tal como lo pediste, pero puse 300 caballos en el interior. Ella va a volar«, dice, mientras los dos pasan junto a una máquina de músculos tras otra en el garaje antes de llegar frente a un Chevy Impala gris anodino. «[This is] el automóvil más popular en el estado de California. Nadie te estará mirando».
Aprovechar el sólido rendimiento bajo el capó Plain Jane de Bonavita me permitió jugar con confianza con lo básico y obtener constantemente una taza de calidad. Jugué con las proporciones de agua y café y ajusté el tamaño del molido y siempre estuve en el estadio. Funcionó tan bien que pasé de probarla a usarla simplemente como mi máquina de café habitual sin darme cuenta. Después de haber revisado un gigante de la encimera, este era el sueño de un habitante de la ciudad, con una huella de poco más de 6 por 12 pulgadas y solo un cabello de más de 10 pulgadas de alto.
Control estricto
Mi felicidad con esto no fue una sorpresa para el galardonado barista Sam Schroeder, copropietario de Olympia Coffee Roasters en el estado de Washington. Sam tuvo una Bonavita en casa durante siete años, por lo que inmediatamente se sintió cómodo con ella. En el laboratorio de Olympia en Seattle, lo pusimos a prueba con sorprendente rapidez. Dado que las líneas de llenado en el tanque de agua indican el número de tazas, no el volumen, Sam hizo un trabajo rápido e inteligente: colocó la máquina vacía en una báscula, la taró (la puso a cero) y luego llenó el tanque con agua, momento en el que Aprendimos que «cinco tazas» equivalen aproximadamente a 750 mililitros. Luego usó una proporción estándar amigable para los cerveceros de una parte de frijoles por 16 partes de agua, redondeó un poco hacia abajo y comenzó un lote con 45 gramos de tierra Little Buddy de Olympia.
Inmediatamente, la máquina dio en el blanco y preparó café con una puntuación total de sólidos disueltos de 1,4, lo que significa que tenía la concentración adecuada. Tenía un porcentaje de extracción de 20,98, lo que significaba que el saldo era lo que él llamaba «claramente bueno». El café estaba delicioso. De hecho, era tan bueno que Sam inmediatamente sacó lo bueno y abrió una bolsa de seis onzas de Panamá Bambito Gesha Peaberry de Oliver’s Custom Coffee, donde también es copropietario. Pronto, nos maravillábamos de las locas notas umami del café. Me impresionó bastante la confianza de Sam en la máquina y su capacidad con un solo botón para preparar un excelente café.
Ver a Sam trabajar también fue un buen recordatorio de cómo incluso en una cafetera simple como esta, aún puedes controlar varias variables, como la cantidad de café y agua usada (pesándola en lugar de usar las líneas de llenado en el tanque), junto con con el tamaño de molienda, y hacerlo puede generar cambios notables en la calidad del café.