no sonar desagradecido, pero la logística de envío de las parrillas y los ahumadores que reviso son casi siempre un dolor en el trasero. A menudo hago que los envíen a la casa de mis padres en New Hampshire y los pongo a prueba en el verano mientras alimentan a una multitud hambrienta. Un desastre involucró a una compañía de fumadores cuyo representante prometió que alguien vendría a recogerlo el día antes de mi vuelo de regreso a Seattle. Supuse que «alguien» se refería a un tipo en una camioneta, no al chico universitario en un Buick SUV que llamó a la puerta de mis padres.
«Hola, gané el concurso», dijo en una frase que se convirtió en pregunta, ya que podía decir que no tenía idea de quién era.
En lugar de hacer arreglos para un tipo en un camión, el representante de la compañía de fumadores con sede en Georgia recurrió a las redes sociales y anunció un «concurso» en el que (parafraseando) le dieron la dirección de la casa de mis padres al primer rando dispuesto a conducir. remoto New Hampshire para llevarse al fumador. Ese niño y yo dimos lo mejor de nosotros, pero su baúl era demasiado pequeño y se fue con las manos vacías.
Baste decir que me emocionó saber que, antes de mi visita más reciente, papá mencionó que había comprado una parrilla de gas Weber nueva y elegante, una versión mejorada del modelo básico resistente que tengo y amo. Casi se sentía demasiado fácil.
El Weber Spirit E-330 de papá tiene tres quemadores principales que van de adelante hacia atrás, al igual que mi Spirit E-310 ($619), más dos ventajas que el mío no tiene: un «quemador para dorar» adicional ubicado entre los quemadores izquierdo y central y un quemador lateral metido en la mesa empotrada a la izquierda. Mamá y papá también compraron un par de mecedoras de mimbre, mis nuevos accesorios favoritos para la parrilla. Se podría decir que no es un accesorio de parrilla como lo es una canasta de pescado, pero esa es una definición demasiado estricta. Además, las sillas ayudaron a crear una pequeña zona chill-n-grill en la cubierta trasera, un pequeño lugar para esconderse cuando el rama familiar antes de la cena se volvió demasiado.
Defensa de zona
Entré directamente a la configuración y las pruebas, usando un termómetro ThermoWorks Signals para monitorear mi trabajo, con una sonda rechoncha que tomaba la temperatura del aire justo por encima de las rejillas y una o más sondas de cocción para medir la temperatura interna de la comida. Aquí, el libro de cocina de referencia de Meathead Goldwyn cabeza de carne es una gran ayuda En él, presenta un caso sólido a favor de lo que se conoce como calefacción de «dos zonas», esencialmente una «zona directa» sobre las llamas y una «zona indirecta» más fría al lado de la fuente de calor donde los alimentos se cocinan a una temperatura tasa constante, estilo horno. Goldwyn sugiere 225 o (con menos frecuencia) 325 grados Fahrenheit para la zona indirecta. Usar las zonas en lugar de cocinar sobre una llama todo el tiempo aumenta sus posibilidades de éxito.
Por ejemplo, cociné un filete de vaquero (costilla), un chuletón grueso con un poco de costilla real, que se mantuvo en la zona indirecta a 225 grados hasta que la temperatura interna llegó a 110 grados. En ese momento, encendí el quemador izquierdo y el quemador para dorar en el lado directo y puse el bistec sobre el punto caliente para darle una costra oscura.
El Weber hizo un buen trabajo al mantener esa zona indirecta a 225 grados, una estabilidad que desea en una parrilla, ya que crea previsibilidad en su cocina. En mi caso, ese bistec salió como se suponía que saldría: agradablemente rosado por dentro con una costra oscura en la parte superior e inferior.
Con las sondas en su lugar, podía rastrear lo que estaba sucediendo sin siquiera moverme de mi mecedora de ratán, levantándome solo cuando sonaba la alarma del termómetro. Casi todo lo que tenía que hacer era poner el dial izquierdo en medio, cerrar la tapa y abrir uno frío. Más tarde, me enteré de que una zona indirecta de 325 grados, que podría usar para los muslos de pollo, era demasiado para un solo quemador en esta parrilla, algo que la gente de Weber reconoció; sugirieron usar los quemadores izquierdo y derecho juntos para calentarlo. Esto pone la zona indirecta, aunque más pequeña, en el centro.
Una cosa que me alegró descubrir fue que el termómetro incorporado en la tapa, a menudo inútil en otras parrillas, era sorprendentemente preciso para medir la temperatura del aire al nivel de la parrilla. De hecho, para la mayoría de las cocciones funcionó tan bien que no tenía mucho sentido usar la sonda de aire para monitorear la temperatura del aire dentro de la parrilla.
Así que permítanme salir aquí y abogar por algo que Meathead también tiene en su lista de deseos, pero que los fabricantes de electrodomésticos son reacios a aceptar: un termostato de parrilla de gas, en el que podría aumentar su parrilla a 325 grados, estilo horno. Un trozo considerable de parrilla y barbacoa con parrillas de gas se está cocinando, o a menudo debería estarlo, durante un período de tiempo determinado a una temperatura constante. Por alguna razón, la industria de las parrillas a gas (no solo Weber y ThermoWorks) se complace en venderle configuraciones de termómetros elegantes para ayudarlo a alcanzar sus objetivos con la temperatura, pero creo que Macho Grilling World teme una sensación de castración si esa función estuviera integrada. porque está demasiado cerca de hornear. ¿Quizás los fabricantes podrían comercializar aquí la idea de «control»?
Abrasar es creer
Después de eso, me volví loco, comenzando con un gran espectáculo de verduras a la parrilla, que es una buena manera de ver qué tan rápido y uniforme se cocina una parrilla. Las primeras pruebas revelaron que, a pesar de un poco de calor adicional a lo largo de la pared trasera, el E-330 clava los conceptos básicos de la manera en que lo hizo Volvo en su era «Son cuadrados pero son buenos». Esto significaba que los tablones de calabacín se chamuscaban antes de volverse flácidos, y podía obtener sabrosas marcas de parrilla en rodajas de cebolla a fuego más alto, luego colocarlas en una parte más fría de la parrilla para ablandarlas y endulzarlas. Hacia el final de la cocción, asé portobellos a la parrilla en el lado caliente, fáciles de guisar. Unas noches más tarde, mi cuñado y yo bebimos cervezas en las mecedoras como aspirantes a vejestorios mientras mi hermana, la cocinera casera más intuitiva y naturalmente dotada que conozco, mejoró mi desempeño asando verduras mientras contaba chistes y bebía su chardonnay. sobre hielo.
En las parrillas de gas, la mayor parte de su chamuscado proviene del contacto con la parrilla. Las rejillas de hierro fundido recubiertas de cerámica de Weber tienen una forma triangular, caras planas hacia arriba en el lado A, el borde puntiagudo en el lado B. Weber sugiere el lado plano para dorar y el lado puntiagudo para alimentos delicados que podrían pegarse. En realidad, probablemente elegirás un lado y nunca lo voltearás. Me gusta quemar, así que uso el lado plano.