La carpa bellamente decorada es un verdadero punto de atracción. Es una de las principales atracciones durante los cuatro días del festival, donde varios grupos de música crean un ambiente cordial y los asistentes al festival pueden celebrar con entusiasmo.
«Papa Hans empezó a hacer catering en el Gauder Fest en 2006»
Por supuesto, la degustación también es una prioridad en la carpa. La familia Hundsbichler de Metzgerwirt en Laimach, el restaurante está ubicado a solo diez minutos del lugar del festival, ha estado evocando deliciosos platos durante 16 años. «Mi padre, Hans, comenzó a trabajar en el catering del Gauder Fest en 2006 y estuve allí desde el principio cuando tenía 14 años», dice Johannes Hundsbichler, «este festival siempre ha sido muy importante para nosotros porque es único para Zell am Ziller, el Zillertal y todo el Tirol. Es una verdadera obra maestra”.
Miles de rollos de cerdo asado, escalopes y ternera
En un área de carpa separada, el hombre de 31 años y su equipo de 30 personas pueden concentrarse en su tarea principal: preparar la comida. “Preparamos alrededor de 10.000 comidas en los cuatro días del festival. Entre otras cosas, hacemos alrededor de 3000 Wiener Schnitzel, alrededor de 2000 porciones de platos Gambrinus, que es cerdo asado con hígado al horno, alrededor de 1500 rollos de ternera y alrededor de 600 tablas de bocadillos. Solo para el domingo durante el desfile preparamos alrededor de 3000 cerdo asado con albóndigas y ensalada de col para los participantes. Por primera vez también tenemos pollo. Sin embargo, solo tenemos alrededor de 1000 pollos en oferta porque la preparación no es tan fácil. Si el pollo descansa demasiado tiempo, se seca rápidamente”, enfatiza el Zillertaler.
La carne proviene del Tirol y la Alta Austria.
El menú también incluye la tradicional salchicha Gauder, Käsespätzle, pan de manteca de cerdo y rábano, Krapferln dulce de Zillertal, Kiachl con arándanos o chucrut y, por primera vez, el pastel Sacher «Meister Bernhard».
Ternera de natters
Siempre nos enfocamos en la más alta calidad y regionalidad. “La carne de res proviene del matadero de Mayr en Natters, el cerdo y el pollo provienen de la Alta Austria. Todo eso se puede probar”, dice Hundsbichler.
La carne es del matadero de Mayr en Natters.
johannes hundsbichler
Experiencias adquiridas en el Oktoberfest en la carpa Käfer
El reto es que el festival solo dura tres días. “Así que todo tiene que funcionar bien desde el primer día. Si el viernes por la noche, la inauguración oficial, va bien, el festival está guardado para mí», revela el chef, que puede demostrar los años de experiencia que ha adquirido en Múnich, por ejemplo: «Cené cuatro veces durante el Oktoberfest de Múnich en la tienda Käfer funcionó. Siempre fui responsable de preparar el cerdo asado”.
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Por el parón obligado, el nerviosismo juega un papel
El jugador de 31 años no se altera fácilmente, pero este año se siente un poco nervioso: «Porque no hubo Gauder Fest durante dos años debido a Corona y nos vimos obligados a tomar un descanso. Pero tengo a los mejores empleados a mi lado, nos hemos estado preparando durante semanas y dominaremos las vacaciones con confianza. Estamos muy orgullosos de ser parte del Gauder Fest”.