Al menos 14 personas en Utah han contraído una infección gastrointestinal grave después de beber leche «cruda» no pasteurizada, informó esta semana el Departamento de Salud del Condado de Salt Lake.
Los brotes de leche cruda no son infrecuentes en Utah, que tiene algunas de las leyes más permisivas con respecto a la venta y distribución de leche no pasteurizada del país y un historial poco envidiable de brotes. Las ventas minoristas de leche cruda son legales en Utah y, en 2015, el estado aprobó una ley que permite expresamente programas de participación en el rebaño. En estos programas la gente paga por una parte de un animal o rebaño y, por tanto, tiene derecho a una parte de la leche no pasteurizada producida.
En un estudio de 2022, investigadores de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades descubrieron que Utah tuvo la mayor cantidad de brotes de leche cruda en un solo estado que cualquier otro estado entre 2012 y 2019. En ese período, Utah experimentó 14 brotes. El siguiente estado más cercano fue Pensilvania, con nueve brotes.
El estudio señaló que el número de brotes entre 2012 y 2015 fue cinco, mientras que entre 2015 y 2019 (después de que se legalizara la participación en el rebaño) hubo nueve brotes.
En general, el estudio vinculó las leyes permisivas, como las de Utah, con más brotes. En comparación con los estados que prohíben la venta minorista de leche cruda, aquellos que la permiten tienen tres veces más brotes, encontró el estudio. Aún así, más de dos docenas de estados han legalizado la venta de leche cruda.
En el último brote de Utah, la gente enfermó con la bacteria. Campilobacter, solo uno de los patógenos que pueden contaminar la leche cruda no pasteurizada. El resto de la lista incluye criptosporidioproductora de toxina Shiga Escherichia coli (TECS), Listeria monocytogenesy Salmonella entérica.
Según el recuento del departamento de salud, el estado ha visto 25 brotes de leche cruda sólo desde Campilobacter solo desde 2009. Los brotes enfermaron a un total de 295 personas.
Campilobacter Los síntomas de la infección incluyen diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos, que pueden durar hasta una semana. La infección puede volverse grave en niños pequeños, personas embarazadas, personas mayores y personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Las 14 personas enfermas en el brote actual tienen entre 2 y 73 años, informó el Departamento de Salud del Condado de Salt Lake. Una persona fue hospitalizada pero ahora se recupera en su casa. Diez de las personas enfermas eran del condado de Salt Lake, que alberga a tres vendedores minoristas de leche autorizados. Las otras cuatro personas eran de todo el estado. Todos menos dos de los 14 confirmaron que habían consumido leche cruda.
El departamento de salud recomendó a cualquier persona que consuma leche cruda o productos lácteos crudos que los caliente a 165 °F durante al menos 15 segundos antes de consumirlos.