En el restaurante «Drei Könige» de Lucerna no juegan ningún papel las cabezas coronadas, pero sí los mejillones de Reuss.
Los Reyes Magos amenazan con quedar atrapados en el fuego cruzado de los “despiertos” durante su viaje; en Baviera, por ejemplo, ya eran sospechosos de racismo como figuras de Belén. Pero el 6 de enero el trío seguirá celebrándose, por ejemplo con una visita al restaurante de Lucerna “Drei Könige” junto al hotel del mismo nombre.
Es uno de los restaurantes que lleva varios años revitalizando la gastronomía más convencional de la ciudad de la luz con conceptos frescos. El austriaco Thomas Bischof, que vive desde hace mucho tiempo en Lucerna, es el jefe de cocina, y nuestra simpatía sólo despierta la tranquilidad de escribir simplemente «hasta tarde» como hora de apertura.
Nuestro primer intento de reservar resultó en una lista de espera; esperábamos en vano que hubiera una mesa disponible con poca antelación: los posaderos nos llamaron de nuevo a última hora de la tarde para informarnos con pesar que lamentablemente no se había cancelado definitivamente ninguna reserva. La amabilidad nos hizo sentir aún más emocionados de visitar; Estos detalles en el contacto con el cliente a menudo marcan la diferencia.
Así que lo intentamos de nuevo, y esta vez funciona: ¡estamos listos para La Grande Bouffe! Así llama el equipo a su interpretación de La gula en seis cursos (Fr. 92.–), y por supuesto alude a la película del mismo nombre, que causó bastante conmoción en los cines hace medio siglo. En la pantalla, la borrachera políticamente incorrecta no sólo tiene un desenlace fatal para el personaje de Marcello Mastroianni. Pero estamos decididos, por un lado, a limitar nuestro libertinaje enteramente al aspecto culinario y, por otro, a dejar el lugar lleno pero ileso.
Los Reyes Magos transmiten una atmósfera festiva y acogedora hasta el último rincón.
El ambiente es una habitación de invitados con un ambiente festivo y acogedor hasta el último rincón, donde una lámpara de araña cuelga bajo un techo de madera. Si nos sentamos hombro con hombro, puede haber un poco de ruido en el vibrante Bruchquartier, que hace apenas sesenta años era escenario del comercio de ganado. La cocina se basa en gran medida en productos regionales; A la carta hay espacio para un Coq au Vin elaborado con pollo alimentado con pasto, así como un entrante vegetariano elaborado con sorbete de remolacha, pan integral de centeno, ajo fermentado y berros.
Pero nosotros elegimos el menú sorpresa, que sólo se ofrece para toda la mesa. La Grande Bouffe comienza con deliciosos aperitivos, como brotes de flores al horno (un cruce entre las coles de primavera y de Bruselas), un chip de lentejas con especias del Lejano Oriente o croquetas de patata con ensalada de col. Además del pan de masa madre de “Eigenbrötler”, el fabricante pionero de la región de Lucerna, cuyos servicios cuentan con los mejores restaurantes de medio país.
Siguen otras composiciones inspiradas, desde champiñones porcini marinados con migas de pan integral de centeno y crema de ajo hasta tiras estrechas de lengua de res con trufas discretamente insertadas y caldo de res recién servido. En otoño se ofrece caza en Fricktal, “según la disponibilidad y el humor del cazador”, por lo que el plato principal es una silla de ciervo. Además, el Reserva abierto de la bodega Remelluri (9,50 Fr./dl) resulta un Rioja especialmente armonioso con fruta clara, taninos sutiles y notas minerales.
Un servicio atento nos acompaña durante toda la velada, nunca intrusivo y al mismo tiempo presente. Una vez se acerca a la mesa un gigante, que resulta ser el sous chef Lenny Hartmann, conocido en toda la ciudad como buceador de mejillones: semana tras semana se sube al Reuss, actualmente helado, para recoger mejillones de aleta gruesa. Esta especie invasora no procede de Oriente como los Reyes Magos, sino que fue introducida desde el sudeste asiático y es comestible.
Las presas de Hartmann se encuentran normalmente en la Grande Bouffe, en nuestro caso en el pasillo de los peces: la lucioperca, recientemente criada en el San Gotardo, donde nace el Reuss, en las cálidas aguas de montaña cerca de la entrada norte del túnel de Neat, Se acompaña de chucrut casero y beurre blanc hecha con mantequilla de cangrejo, y una corona de mejillones Reuss con un sabor ligeramente a pescado. No mataríamos por esta especialidad parecida a una almeja, pero el hecho de que el río de la ciudad produzca una es un buen remate.
Dos tipos de queso servidos con higos al vino de Oporto, incluido el siempre cautivador Brillat-Savarin, abren el estómago para el postre: un excelente helado de yogur de espino amarillo con crumble de canela y chips de pera. Regresaremos a casa animados y felizmente bien alimentados.
restaurante
tres Reyes
Klosterstraße 10, 6003 Lucerna.
Cerrado los domingos y lunes.
Teléfono 041 250 76 76
Para esta columna, las pruebas se realizan sin previo aviso y de forma anónima y la factura siempre se paga al final. La atención se centra en los restaurantes de Zúrich y de la región, con desvíos ocasionales a otras partes del país.
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