Foto: Cortesía del minorista
Recientemente, cené consecutivamente en dos lugares muy diferentes del vecindario de Brooklyn: Café Spaghetti, un restaurante italiano con platos de comida casera, y Bar Bête, un bistró de inspiración francesa con un ambiente más refinado. Durante la segunda comida, mientras devoraba patatas con grasa de pato, noté que ambos usan los mismos platos estilo bistró (o, según cómo se los considere, estilo restaurante): gruesos, de porcelana y blanquecinos con unos cuantos círculos verdes serpenteando alrededor del borde.
Mientras comía en la ciudad y navegaba por Instagram durante los siguientes meses, aparecían una y otra vez. (El borde verde es el más común que he visto, pero también hay azul, negro, marrón y granate, además de muchos otros completamente blancos con bordes festoneados del mismo material). Están en el ya mencionado Café Spaghetti y Bar Bête, en Superiority Burger, Golden Diner, Café Mutton, El Pinguino, Ingas, Agi’s Counter, Yellow Rose, Red Hook Tavern, Leo y The HiHi Room (antes de que cerrara hace unos meses). También he visto modelos personalizados en Bad Roman, Raf’s y Gage & Tollner. Es cierto que algunos de estos restaurantes son versiones de bistrós y comensales arquetípicos que dan nombre a los platos, pero otros definitivamente no lo son.
«Simplemente se siente como un plato realmente clásico, realmente clásico de Nueva York», dice Jon Neidich, director ejecutivo de Golden Age Hospitality, el grupo propietario y diseñado de Le Dive, otro lugar que los utiliza. Esto está en consonancia con lo que mi colega de Grub Street, Matthew Schneier, acaba de escribir: el “ascenso del Fauxdeon”, o un número notable de nuevas interpretaciones del mundo poco iluminado, algo ruidoso (incluso travieso), de ver y ver. Brasseries visibles que han definido la escena gastronómica de la ciudad durante décadas. (De hecho, notará otro plato de bistró personalizado en Hoexter’s, de unas pocas semanas de antigüedad, mencionado en la historia).
Tengo más de una docena de ellos en tamaños para ensalada y postre, adquiridos hace casi diez años en Fishs Eddy, la icónica tienda de vajillas del centro (y museo recientemente inaugurado) repleta de este estilo, muchos de ellos antiguos de décadas de antigüedad. o restaurantes ya desaparecidos. Cuando los compré, el objetivo era que fueran baratos. Pero todo este tiempo después, han resistido. Esto tiene sentido: la sorprendente durabilidad fue otra ventaja que mencionaron todos los chefs y propietarios con los que hablé.
«Creo que pasamos por una gran fase de cerámica de muy alta gama en Nueva York», dice Joey Scalabrino, propietario de Leo. “Pero luego tienes una pizzería ruidosa que atiende a 300 personas por día y estás rompiendo cosas todo el tiempo. Esos platos cuestan 50 dólares cada uno, literalmente. Eso simplemente se vuelve insostenible”. Sal Lamboglia, propietario de Café Spaghetti, dice que los empleados de A Voce, donde trabajó hace muchos años, temblaban cuando llevaban la vajilla a la estación de platos. Pero nunca he astillado, rayado o roto ninguno de estos; lo bueno es que son los más usados y los más elogiados.
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