Vinos de Burdeos de viñedos cercanos a los incendios que asolaron Gironda este verano ¿podrían saber a humo? Dos ejemplos recientes, el de los viñedos de Napa Valley, enfrentados a graves incendios en 2017 y 2020, y el del Massif des Maures (Var), que se quemó parcialmente en agosto de 2021, han suscitado el asombro de los profesionales bordeleses. Algunos vinos californianos producidos a partir de uvas recolectadas cerca de los incendios “un sabor amargo a cenicero al final de la boca”, informes Nicolás Quillé, director técnico de Crimson Wine Group, que cuenta con seis bodegas en California, Oregón y Washington, y enólogo en Estados Unidos durante veinticinco años.
La situación de Burdeos se discutió en una conferencia organizada el martes 30 de agosto por la Unión de Enólogos de Francia en el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ISVV), cerca de Burdeos. El objetivo del evento, para Didier Fages, presidente nacional de la Unión de Enólogos de Francia: “Hacer un balance de la situación y demostrar que hay soluciones. »
Según varios expertos, el calendario y la dirección de los vientos permitieron evitar la catástrofe. Los vinos de Burdeos no deberían verse afectados por un posible sabor ahumado, ni por los riesgos para la salud relacionados con los humos tóxicos liberados por los incendios, y por los productos retardantes utilizados por los Dash -aviones bombarderos- para apagar los incendios. “Los primeros resultados no mostraron nada anormal”, asegura Didier Fages.
Uvas inmaduras y por tanto salvadas del drama
Durante las primeras pruebas olfativas, los humos tóxicos pueden ser «traicionero porque inodoro» y «para revelarse en la fermentación del vino», advirtió Pierre-Louis Teissedre, primer vicepresidente de la Unión de Enólogos de Francia, asegurando de inmediato que los incendios que arrasaron en Gironde más de 28.000 hectáreas de bosques a veces cerca de viñedos, afortunadamente no actuaron sobre las uvas, las moléculas resultantes por la combustión de la madera al no haber tenido tiempo de tocar las uvas que aún no estaban maduras. “Si las uvas no tienen suficiente azúcar, estas moléculas no entran. » Pero, según el especialista, «estos resultados no serían los mismos si los incendios se produjeran ahora»mientras que la cosecha temprana está en pleno apogeo.
“Estos resultados no serían los mismos si los incendios se produjeran ahora, durante la cosecha temprana” – Pierre-Louis Teissedre, enólogo
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