Para Patrice Creus, la aventura duró tres años. Terminó en liquidación judicial, pronunciada en agosto. “Hice un esfuerzo de guerra por este restaurante, hice sacrificios familiares… Ahora que se acabó, me siento aliviado de no sufrir más”, afirma el ex jefe de Comptoir, en Rennes, que todavía tendrá que saldar deudas durante los próximos nueve años. En 2020, este comercial del sector médico decidió cambiar de vida y se hizo cargo, tras formarse, de este gran bistró situado en una zona donde se encuentran numerosas empresas y administraciones. Filete a la parrilla, tartar, vieiras de Erquy, entrante, plato principal y postre a 19 euros: el negocio, que servía 180 plazas al día, parecía sólido.
“Después del largo cierre por Covid-19, cuando reabrimos en junio de 2021, los clientes habían desaparecido. El teletrabajo lo ha cambiado todo », explica el cuarentón. Desde entonces, su facturación se ha reducido a la mitad. Algunos días, “a menudo los martes o jueves”, rechazó a la gente. A veces la habitación estaba desierta. Ya nadie vino el viernes. “Para la gestión de personal, se había convertido en un desastre. »
Sobre todo porque sus costes salariales han aumentado significativamente, en aplicación de un acuerdo sectorial que entró en vigor en 2022, un esfuerzo del sector para revalorizar una profesión abandonada por los jóvenes. A esto se ha sumado, durante el último año, la inflación de los productos alimenticios. “Sacrifiqué mis márgenes porque no podía traspasar estos aumentos de precios. La clientela de Ticket Restaurant es demasiado sensible a esto. En los últimos meses, la ecuación ya no se cumple. »
“Todo era demasiado impredecible”
Como Le Comptoir, hay muchos restaurantes que, a finales de año, se encuentran contra la pared. De enero a octubre, las insolvencias en el sector aumentaron un 52% con respecto a 2022, según cifras del Banque de France. publicado el miércoles 15 de noviembre. Una forma de ponerse al día, después de tres años en los que su número había disminuido significativamente, en particular debido a las ayudas proporcionadas durante la pandemia. En total, 5.124 cafeterías o restaurantes pasaron por los juzgados comerciales durante los primeros nueve meses de 2023, según cifras recopiladas por Atometrics, empresa especializada en análisis de datos; Un 9% más que en 2019, en el mismo periodo. El sector, sin embargo, sigue creciendo (el número de aperturas es mayor que el de cierres): en total, Francia cuenta con 136.000 restaurantes, un 1,9% más que hace un año.
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