Cada sábado, el equipo de La table des bons vivants te ofrece recetas de temporada para hacer en casa y disfrutar en familia o con amigos. Esta semana, la chef Julia Sedefdjia, de los restaurantes Cicéron y Baïeta de París, le ofrece su casi ternera con anchoas.
Ingredientes :
- 1 cuasi ternera de unos 850 g
- 12 filetes de anchoa
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal pimienta
Haga un ligero corte en la carne a lo largo con un cuchillo. Con una aguja, pinchar el cuasi de veau a lo largo introduciendo los filetes de anchoa (enrollados sobre sí mismos en la punta del lucio).
Precalienta el horno a 190°C. Calentar el aceite y añadir los dientes de ajo pelados y machacados y la ramita de tomillo.
Una vez que el aceite esté caliente, dore la carne por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Fuera del fuego, deja reposar la carne durante 15 minutos y luego hornea durante 4 minutos.