Las puertas de la Bienal de Arquitectura de Venecia se abrieron hace solo unos días, pero varios visitantes ya están abriendo camino hacia el escaparate de España que marca una línea única entre cómo lo que comemos va de la granja a la mesa.
La exposición ‘Foodscapes’ explora la ‘agroarquitectura’ de la gastronomía española, explorando cómo se producen las tortillas, el vino y el jamón de croquetas, y los costos sociales de ese proceso.
Centrándose en partes integrales de la producción de alimentos en España, desde los enormes invernaderos del sur del país, donde se cultivan y venden verduras y frutas al resto de Europa, hasta los supermercados y restaurantes que utilizan los productos, la exposición analiza el trabajo de arquitectos y cineastas que participan en la industria.
El programa, que se extenderá hasta el 26 de noviembre, también se centra en la controversia en torno a los planes para el primera granja comercial de pulpo del mundo en Canarias. La discusión surge cuando España sufre una sequía prolongada, y algunos agricultores informan pérdidas de cosechas de hasta el 80%.
Eduardo Castillo, curador de Foodscapes, dijo que España optó por centrarse en la importancia del papel del país en la cadena alimentaria en medio de los desafíos del cambio climático.
“Tenemos un papel estratégico que desempeñar. Somos uno de los países más expuestos a la crisis climática. Esto repercute en la desaparición del suelo o la explotación de la mano de obra”, dijo. euronoticias cultura, y añade: “La gente va a asociar España con la gastronomía, pero esta es una buena forma de centrarse en el origen de la comida”.
Cinco cortometrajes proyectados en la exposición arrojan luz sobre los aspectos menos conocidos y menos glamurosos de la gastronomía española. Analizan temas que incluyen el viaje del desperdicio de alimentos, la parte del suelo en el cultivo de alimentos y el papel de las cocinas en el cambio político y social.
cocinas fantasma
En una exhibición, Ghost Tortilla, Lucia Tahan, arquitecta y diseñadora de software de realidad aumentada, rastrea el vínculo entre una granja de huevos y la granja de datos para explorar este icónico plato español.
Tahan, que es española y cocina tortillas con regularidad en su casa de Los Ángeles, explora cómo, en la sociedad moderna, el platillo a menudo pasa de una cocina ‘fantasma’ u ‘oscura’ a nuestro hogar por medio de la tecnología.
Las cocinas fantasma u oscuras son aquellas que producen comida que no se sirve en los restaurantes, sino que se transporta directamente a los hogares de los clientes que ordenan a través de aplicaciones de teléfonos móviles.
Tahan dijo Euronoticias Cultura, “(Mi estudio) trata sobre las cocinas oscuras y el impacto que tienen en una ciudad. Intenta trazar una línea entre todos los agentes que [sic] intervenir cuando alguien ordena comida para llevar desde una aplicación”
También explicó el proceso tecnológico detrás de ordenar una humilde tortilla, diciendo: “Desde el momento en que ordenas, hay datos que pasan a través de los cables debajo del océano. [which] llega hasta los servidores donde se almacenan las imágenes. Una vez que haya realizado el pedido, hay algo llamado máquina de estado que controla en qué estado se encuentra. La información se comparte con la cocina y el pasajero”.
En España, algunas cocinas fantasma optan por especializarse en tortillas, y solo tortillas. La razón detrás de esto es que su producto aparecerá más arriba en los resultados de los motores de búsqueda, ya que muchas personas buscan el tipo de comida que quieren comer en lugar de un restaurante específico.
Tahan advierte que estas cocinas fantasma no son del todo positivas, y su existencia puede afectar negativamente a las comunidades locales.
“Producen ruido, olores y tienen mucha basura. Tienen a los pasajeros entrando”, explica, y agrega: “Necesitan regulación. Se convierte en un fenómeno urbano muy tangible que puede verse influenciado por una posición de diseño aparentemente simple en una aplicación por parte de diseñadores sentados en una oficina en San Francisco”.
El curador de Foodscapes, Eduardo Castillo, está de acuerdo en que no toda la tecnología juega un papel positivo en la industria alimentaria, diciendo Euronoticias Cultura que espera que la exposición inspire a las personas a investigar formas de producir alimentos de una manera más sostenible, y pronto.