Anything You Can Cook, I Can Cook Vegan ostenta el título del nuevo libro de Richard Makin. Y resulta que es cierto: Makin, también conocido como School Night Vegan, es un desarrollador de recetas genial y un bloguero que crea maravillosos platos a base de plantas. Su receta de donas me llamó especialmente la atención, porque están hechas de uno de mis subproductos favoritos, aquafaba. Aquí está mi versión integral.
Donuts integrales veganos
Richard Makin se ha propuesto reinventar y veganizar recetas clásicas, desde rollitos de langosta al estilo de Nueva Inglaterra hasta la lasaña de Nonna. Sus recetas son muy divertidas y, lo que es más importante, también funcionan.
Es milagroso de lo que es capaz el líquido de una lata de garbanzos, y estas ingeniosas donas de aquafaba son un buen ejemplo. El aquafaba une la masa, que se hincha en deliciosos bocadillos esponjosos. Modifiqué la receta original de Richard para hacer de estas donas un alimento completo, e incluso las hechas con harina integral son livianas y esponjosas.
Es mejor comerlas frescas, así que fríe solo las que quieras comer a la vez. Si es necesario, prueba las donas enrolladas en el refrigerador durante la noche o incluso congélalas (sácalas del refrigerador o del congelador y, cuando estén completamente descongeladas y hayan duplicado su tamaño, estarán listas para freír).
Guarde el aceite sobrante para cocinar otros alimentos o para freír su próxima tanda de donas. Una vez frío, cuélelo con un colador fino y/o un paño limpio, ciérrelo en un recipiente limpio y guárdelo. Use también el azúcar de canela sobrante en una taza de chai o espolvoree sobre el cereal.
Richard rellena sus donas cocidas con una deliciosa mermelada hecha con melocotones para donas, pero experimente con sus propios rellenos: mi mantequilla de manzana y arce de la semana pasada también combina muy bien con ellos.
Marcas 10 mini donas
150 g de harina de pan integral
80 g de harina integral fina normalmás extra para quitar el polvo
2 cucharadas de azúcar sin refinar
2 cucharaditas de levadura fácil de hornear
½ cucharadita de sal marina
2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva virgen extramás extra para freír
160g aguafaba (es decir, el líquido de 1 lata de garbanzos)
50 g de azúcar sin refinar – Usé azúcar rapadura, pero cualquiera sirve
1 cucharadita de canela molida (opcional)
En una batidora de pie o tazón, combine la harina de pan, la harina común, la levadura y la sal. Agregue las dos cucharadas de aceite y la aquafaba, y amase en el tazón durante 10 minutos, hasta que la masa pase de pegajosa a suave y fuerte. Tapar y dejar leudar durante una hora, hasta que doble su tamaño.
Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, córtela y forme 10 bolas, luego sepárelas bien. Cubrir con un paño y dejar levar una hora más, o doblar su tamaño. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la canela molida, si la usa.
Ponga una cacerola pequeña llena de 2 cm de aceite a fuego medio y lleve a 170 ° C (si no tiene una sonda de temperatura, eche una miga de pan: cuando burbujee en la superficie, el aceite debería estar listo). Coloque con cuidado las donas una por una sin sobrecargar la sartén, cocine por un par de minutos, hasta que estén doradas por debajo, luego voltee y cocine hasta que estén doradas por el otro lado. Si es necesario, baje el fuego para evitar que se queme el aceite.
Levante cada dona a medida que se cocina, inmediatamente enrolle el azúcar, luego transfiérala a un plato para servir y déjela enfriar antes de comer.