Foto de : Desde la tienda
Una ensaladera de madera, debido a su calidad tradicional y su alto precio, puede parecer una aspiración, como algo que pondrías en una lista de bodas. Pero no es necesario esperar a que ocurra un acontecimiento trascendental en la vida para adquirir uno. Si sabes dónde y qué buscar, puedes encontrar un bonito cuenco en una variedad de tamaños y tipos de madera para cada presupuesto. Para ofrecerles las mejores ensaladeras de madera que existen, me comuniqué con chefs, autores de libros de cocina, críticos de restaurantes y otros escritores gastronómicos para preguntarles sobre las que confían y, en muchos casos, las que regalan.
En cuanto a lo que debes tener en cuenta a la hora de elegir una ensaladera de madera, el tipo de madera importa. Una madera dura como el cerezo o el nogal que, según un asociado de ventas con el que hablé en Andrew Pearce, una empresa con sede en Vermont cuyos tazones son los favoritos entre los expertos que consulté para esta historia, se mantiene bien con el tiempo y tiene menos tono ( también conocida como resina) que otras variedades de madera. Los tazones de madera pueden requerir un poco más de mantenimiento que los de cerámica o acero inoxidable, pero siempre que los laves y seques a mano inmediatamente después de su uso y ocasionalmente engrases la madera para evitar que se agriete, son fáciles de incorporar a tu comida diaria. ritual y permanecerá hermoso a lo largo de los años. A continuación, nueve de las mejores ensaladeras de madera, según personas que preparan muchas ensaladas.
Varios autores de libros de cocina con los que hablé confían en este cuenco de acacia de Crate and Barrel. Andrea Nguyen, autora de varios libros de cocina sobre cocina vietnamita, incluido el más reciente, Vietnamita siempre verde; Monique Volz, fundadora del sitio web Ambitious Kitchen y autora del próximo libro de cocina El ambicioso libro de cocina de cocina; y Dan Pelosi, también conocido como GrossyPelosi y autor de Comamos; A todos les encanta cómo se ve la madera. Nguyen destaca el “impresionante grano de acacia” y lo “hermoso y de aspecto orgánico” que es, mientras que Volz dice que quedó cautivada por lo “hermoso” que es. A Pelosi le encanta especialmente su gran tamaño (tiene el recipiente de 14 pulgadas) «y la forma en que sus lados redondeados parecen abrazar literalmente el contenido del recipiente». En términos de mantenimiento, a Nguyen, que utiliza el tamaño de 10,5 pulgadas para servir ensaladas y “algo húmedo ocasional como curry o guiso”, le gusta que sea liviano y fácil de cuidar: lo lava inmediatamente después de la comida y refresca el tazón con acondicionador de madera cuando engrasa sus tablas de cortar.
Un par de expertos con los que me comuniqué para esta historia recurren a fuentes antiguas y de segunda mano para sus ensaladeras de madera. El escritor gastronómico Colu Henry encontró la ensaladera Dansk «el amor de mi vida» en una venta de propiedades en Hudson hace unos diez años y la ha estado usando desde entonces. (Incluso aparece en la contraportada de su libro de cocina más reciente, Colu Cooks: comida sencilla y elegante.) “Los han estado fabricando desde la década de 1960 y me encanta que tenga un toque retro y que, por naturaleza, tenga un aire escultórico”, dice. Le gusta tanto que lo exhibe en su estantería cuando no está en uso. Si bien el suyo es vintage, Dansk todavía fabrica estilos similares, como este con forma de tulipán hecho de acacia.
Greta Caruso, coautora del boletín La cuchara verde, se autodenomina “una entusiasta compradora de utensilios de cocina antiguos en Etsy”, donde ha encontrado muchas de sus ensaladeras favoritas a lo largo de los años. Se siente especialmente atraída por cuencos únicos como este, que tiene un diámetro de 12,5 pulgadas y tres bolas redondas en lugar de pies. (Aquí hay otros dos que ha marcado como favorito). También viene con utensilios para servir a juego, lo que hace que el tazón tenga un gran valor. Al comprar piezas vintage, Caruso recomienda leer atentamente la descripción del producto para asegurarse de que el recipiente sea apto para alimentos y del tamaño adecuado, «no de 1 pulgada de ancho y destinado a una casa de muñecas, pero eso es parte de la emoción de las compras vintage en línea». ella dice.
Esta ensaladera de Stinson Studios, con sede en Ontario, está torneada a mano con arce ambrosía, un tipo de madera que recibe su nombre (y sus distintos colores y patrones) del hongo que queda de una infestación del escarabajo ambrosía. Es el cuenco que Nueva York El principal crítico gastronómico de la revista, Matthew Schneier, tiene en casa. Cuando no se usa para ensalada, actúa como recipiente para cebollas y chalotes y, según Schneier, se ha mantenido bien a lo largo de los años con un mínimo esfuerzo.
Hannah Goldfield, Neoyorquino El crítico de restaurantes y escritor gastronómico, y Trinity Mouzon Wofford, fundador de la marca de bienestar Golde, confían en los cuencos del fabricante Andrew Pearce, con sede en Hartland, Vermont, donde cada pieza está torneada a mano a partir de una sola pieza de madera, ya sea cerezo o nogal. . (De hecho, puedes ver a los artesanos hacer los cuencos cuando visitas la tienda insignia). “Recibimos este cuenco como regalo de bodas hace un par de años y es realmente especial”, dice Mouzon Wofford. El cuenco alargado tiene un borde vivo, lo que le da un aspecto natural y rústico. «Es un derroche, pero me encanta tener pequeñas obras de arte en mi vida que se usan y se desgastan», dice.
Goldfield tiene una colección considerable de ensaladeras de madera de Andrew Pearce y otros fabricantes en Vermont, donde vive la familia de su madre. Su favorito es el clásico cuenco Champlain en uno de los tamaños más grandes, que tiene en color cereza. «Me encanta lo enorme que es, lo cual es esencial para una cena», dice. “Es espectacular, hermoso y práctico también. Te deja mucho espacio para mezclar, algo que soy muy exigente con las ensaladas: necesitas suficiente volumen para mezclar adecuadamente o, de lo contrario, las verduras volarán por todos lados y no podrás lograr una distribución adecuada del aderezo”. En términos de mantenimiento, Goldfield dice que se mantienen bien y todo lo que hace es lavarlos y secarlos. (El fabricante recomienda usar su aceite de nuez refinado para el mantenimiento regular, pero Goldfield dice que solo lo ha usado aproximadamente una vez).
Los cuencos torneados a mano pueden resultar costosos a medida que aumentan de tamaño, pero comprar segundos cuencos, o cuencos que tengan defectos leves como nudos, grietas reparadas o marcas de horno, es una buena manera de ahorrar un poco de dinero: 20 por ciento, para ser exactos. . Los segundos también pueden tener más personalidad. “Siempre que estoy en la ciudad y necesito un regalo de bodas, me propongo detenerme y pasar una hora revisando los segundos”, dice Goldfield. “Busco los que tienen los colores más bellos y las ‘imperfecciones’”. Este tazón Champlain de “segundo” tamaño grande cuesta $320 en comparación con los $400 de uno normal.
Aquí hay otra recomendación de Caruso «si te sientes derrochador y no vintage». El cuenco de 13,25 pulgadas torneado a mano es de Permanent Collection, una empresa de diseño fundada por su coautora de Green Spoon, Fanny Singer, y está hecho de secuoya recuperada por el estudio Joinery Structures, con sede en Oakland, California. El cuenco es parte de la colección Alice’s Kitchen y el 5 por ciento de cada compra de la colección se dona al Edible Schoolyard Project, una organización sin fines de lucro fundada por Alice Waters.
Julia Sherman, autora de un libro de cocina. Ensalada para presidente, encontró una ensaladera de madera con un soporte diseñada para servir en la mesa en una tienda de segunda mano. En cuanto a la forma del cuenco, Sherman prefiere «un cuenco abierto, poco profundo y ancho para servir ensalada, a uno profundo que oculte todas las partes de su creación», dice. Pero una ensaladera de este tipo puede ocupar demasiado espacio en la mesa, razón por la cual ella aprecia el soporte. Sherman dice que este cuenco de teca de 20 pulgadas es similar al que ella tiene, pero que también puedes encontrar otros más asequibles en eBay, como este que viene con seis cuencos individuales y este que tiene 34 pulgadas. soporte de una pulgada de alto.
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