Biarritz, la costa del surf – Vanessa Zhâ
Bajamos esta mañana por la costa vasca hasta Biarritz, a la que durante mucho tiempo hemos apodado «la reina de las playas, la playa de los reyes».
Gracias a Napoleón III y Eugenia de Montijo, que se enamoró de Biarritz en 1854. Tanto es así que hizo construir la Villa Eugenia (el actual Hôtel du Palais), pero también casinos, tranvías e incluso un teatro. En su momento, la estación atrajo a las cabezas coronadas de Europa, estrellas como Sarah Bernhardt, por tanto las más ricas, que eran las únicas que podían pagar el viaje en tren, que era caro y largo. Biarritz está a 12 horas de París.
Así se convirtió Biarritz durante la Belle Epoque La gran estación de la costa atlántica, la estación de moda. Lo que Víctor Hugo había previsto, 11 años antes de la llegada de la pareja imperial. Él también se había enamorado de este pueblo con sus casas blancas, techos rojos y postigos verdes.
Biarritz todavía tiene ese pequeño lado chic, pero desde hace unos cincuenta años se ha apoderado de una nueva moda: la del surf.
Biarritz se ha convertido en la meca del surf en Francia y Europa. Cuando se nace en Biarrot, se nace con una tabla en los pies. Damos nuestros primeros pasos en la famosa Côte des Basques, en el mismo lugar donde nació el surf gracias al guionista estadounidense Peter Viertel, marido de Deborah Kerr. Aterrizó en 1956 para adaptar la novela de Ernest Hemingway, «También sale el sol». Christophe Moraiz, surfista e hijo de uno de los primeros surfistas de Tontons, nos cuenta cómo hizo clic Peter Viertel.
Su padre fue Jo Moraiz, una auténtica leyenda. Además, la escuela de surf de Christophe lleva su nombre. Continuó la tradición familiar. Su padre lo había puesto en una tabla cuando tenía cinco años. Allí puso a su hija a la edad de 19 meses (en sus brazos).
Y si aún no estás listo, haz un viaje a la Ciudad del Océano para probar la animación: sensación de surf en 5 D. Estás parado en una tabla, con una máscara de realidad virtual de 360°, viento, rocío, sobre un fondo de ¡música!
buenas direcciones?
El Hôtel du Palais, por supuesto, si quieres romper el banco, pero mítico por su ubicación y sus restaurantes. Fue completamente restaurado el año pasado.
Y más sencilla pero auténtica, una casa de huéspedes: Casaviel. En una de las masías vascas más antiguas de Biarritz. Data del 17. Ha sido renovado con un espíritu muy surfero y amigable por Diane y Lucas.
La receta original a base de pimienta – Marion Sauveur
Marion Sauveur cocina productos de temporada durante todo el verano. ¡Y esta semana, es pimienta!
Verdes, amarillos, naranjas, rojos, morados… Hay más de 150 variedades de pimientos en Francia, como el cuerno de toro o el pimiento dulce de los Andes -ambos alargados- o incluso el cuadrado de Niza, un pequeño pimiento en forma cúbica.
Hay tres tipos principales de pimientos: Los tres cuartos que son largos y muy alargados / los semilargos, un poco menos alargados / los cuadrados cortos, mucho más pequeños y carnosos, perfectos para rellenar.
En cuanto a los colores, están ligados a la madurez del pimiento. Un pimiento verde no está maduro… que se torna anaranjado, rojo o amarillo, según su variedad.
Todos los martes, una receta original con el producto de la semana. Hoy, ¿qué receta cambiar del clásico pimiento asado?
Un pesto de pimiento rojo, como en Italia.
Empezamos quitando la piel a los pimientos: los metemos enteros en el horno, antes de meterlos en una bolsa de congelador para que se pelen con facilidad (al cabo de 15 minutos).
Se despepitan, antes de mezclarlos con piñones, hojas de albahaca, almendras, parmesano y aceite de oliva.
Obtienes un pesto muy goloso lleno de sabores. ¡Perfecto sobre tostadas, verduras salteadas o pasta, por supuesto!
¿Una buena dirección para degustar pimientos de forma original?
Diríjase al hotel Belles Rives en Juan Les Pins, en la Costa Azul, donde el pastelero Steve Moracchini disfruta cocinando verduras para el postre. En el restaurante gourmet La Passagère, puede disfrutar de un manjar a base de pimienta para terminar su comida. Steve Moracchini nos explica.
‘Hacemos una opalina -un tubo de azúcar- que adornaremos con un sifón de pimientos con virutas de frambuesas frescas y trozos de pimientos confitados y asados a la parrilla. Asociamos con una crema de frambuesa. Solo añadimos una buena rodaja de pimiento encima de la opalina de pimiento grillado para resaltar el pimiento, protagonista de este postre».
Una verdadera caricia, esta crema de pimientos asociados a la frambuesa que despierta las papilas gustativas.
¿Una segunda dirección?
Nos quedamos por el Mediterráneo pero esta vez en Córcega: en el restaurante Aria Nova de Bonifacio. El chef Laurent Broussier también ofrece pimientos de postre con pisto dulce, acompañado de un sorbete de pimientos. Un postre mitad dulce mitad salado.
“Cocino el pimiento en el horno para quitarle la piel. Se mezcla y luego añado mi composición para hacer este sorbete: no necesariamente dulce, porque sólo añado 50g de azúcar por litro de pimiento rojo triturado. Irá en mi plato con el mini ratatouille aliñado con aceite de oliva, sirope de azúcar y una juliana de albahaca cruda”.
Fresas, albaricoques, melocotones, higos, pepinos son algunas de las frutas y verduras que podrás degustar en este postre tan fresco. Perfecto para terminar la comida.
Receta de pesto de pimiento rojo
2 pimiento rojo
20 g de queso parmesano rallado
30g de piñones
40g de aceite de oliva
6 hojas de albahaca fresca
Retire la piel de los pimientos: colóquelos enteros en el horno (220 grados – 30 minutos), antes de ponerlos en una bolsa para congelar para que se despeguen fácilmente (después de 15 minutos).
Quitar las semillas de los pimientos antes de licuarlos con piñones, hojas de albahaca, almendras, parmesano y aceite de oliva. Está preparado !
Receta de opalina de pimienta de frambuesa
300g de azúcar Hacer un almíbar cociendo a 150° verter sobre silpat y dejar enfriar.
150g de agua Mezclar en la Thermomix, poner en una bolsa de vacío, al abrigo del fuego.
150g de glucosa Pasar por un colador y espolvorear el chablon con polvo y cocer a 175°.
QS de colorante alimentario rosa
Sifón de pimienta:
550g de pimientos frescos Mezcle los pimientos en la Thermomix y suba el fuego a 90° y luego apague el
50 g de gelatina caliente en cuanto haya alcanzado la temperatura adecuada. Agregar la gelatina luego
150g de chocolate blanco el chocolate blanco y la proespuma. Añadir cuando la mezcla esté homogénea.
25g de proespuma enfrían la crema suavemente. Colar y guardar en el bolsillo.
550g de nata
Crema princesa de frambuesa:
250g de puré de frambuesa Hacer una crema pastelera con el puré de frambuesa.
65g de azúcar Dejar enfriar y montar la nata, cuando esté montada
65g de yema añadir a la crema pastelera poco a poco. Poner en el bolsillo.
20 g de crema en polvo
200 g de nata montada
Pimienta confitada:
2 pimientos Pelar los pimientos y cortarlos en 6 trozos. Hacer un almíbar y
1l de agua dejar confitar 20min. Secar bien y luego asar con un soplete.
500g de azúcar
Para el servicio es necesario aportar los diamantes de pimientos asados, los brotes de melisa, el pan de oro y las frambuesas cortadas en 4.