los SNCF encomendado al jefe thierry marx el siguiente menú de la barra de TGV, disponible a partir del jueves, con, como señal de los tiempos, ahora dos de los tres platos que serán vegetarianos. “Creo que debieron abrir un catálogo de chefs, y yo estaba en él”, bromeó Thierry Marx, quien es, entre otras cosas, chef ejecutivo del restaurante del palacio parisino Mandarin Oriental, el Sur Mesure, dos estrellas Michelin. y que acaba de abrir un restaurante en la primera planta del Torre Eiffel.
«Es muy clásico. A veces la gente me pregunta si es Thierry Marx. ¡Pero sí, Thierry Marx también hace huevos fritos!», señaló durante una presentación del nuevo menú el martes. «No solo hago una cocina muy sofisticada, me gusta el lado popular de la cocina».
«Cambiamos el menú cada año.«, recordó a la AFP Alain Krakovitch, director de TGV-Intercités. «Necesitamos renovar nuestra tarjeta regularmente, y Thierry Marx también se renueva. Lo que nos interesó fue que nos ofreció productos que tienen en cuenta las expectativas de los franceses de hoy con dos platos vegetarianos”, dijo.
«Thierry Marx es conocido por los franceses»
«Él quería relanzar la famosa zanahoria-carne, y lo digo en ese sentido», agregó. «Thierry Marx es conocido por los franceses, es importante», reconoció Alain Krakovitch, y señaló que el 20% de los viajeros de TGV van al bar. «Quieren a alguien que conozcan, necesitaban a alguien que les sea familiar. Y que sea capaz de fabricar productos de muy alta calidad a escala industrial».
El menú otoño-invierno del bar TGV Inoui (el TGV Ouigo no dispone de vagón bar) ofrece así una ensalada de lentejas, puré de brócoli, zanahorias en escabeche, vinagreta de comino y almendras; risotto de espelta, butternut, castañas y setas marinadas; y por último un guiso de zanahorias, nabos y ternera fundente, con pasta. Para los aficionados, los clásicos siempre están en el menú del bar TGV, gestionado por la empresa Newrest. El producto estrella, el croque-monsieur, vende 630.000 ejemplares al año, según la SNCF.