Acaba de pasar mediados de mayo, el buen tiempo se hace sentir y un aguacero ha humedecido la tierra: este es el cuadro ideal para iniciar la temporada de siembra del alforfón. Como cada año desde 2006, Christine Larsonneur, directora de la asociación Blé noir tradition Bretagne (BNTB), se disponía a dar comienzo a estas fiestas de primavera. Pero su organización, que gestiona el cultivo, almacenamiento y transformación de semillas en harina desde 1987 en Bretaña, se temía lo peor.
“Nos faltaron un 30 % de productores en comparación con el año pasadoadmite. La especulación sobre los precios del trigo blando, el girasol o la colza es tan fuerte, debido al contexto internacional, que algunos han abandonado el trigo sarraceno por lo que consideran más rentable. » Sin mencionar que Rusia y Ucrania están en el podio de los mayores productores de trigo sarraceno del mundo, junto con China.
Situación paradójica
Entonces, ante el riesgo de escasez, Christine Larsonneur hizo todo lo posible: un llamado a los productores en las redes sociales y en la prensa para probar la aventura del trigo sarraceno BNTB, que tiene una indicación geográfica protegida y unas tarifas estrictas. Setenta personas de las 150 necesarias respondieron el 11 de mayo. La meta ? Evita que, al final de la línea, las creperas se queden sin harina.
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Una situación paradójica en una región que durante mucho tiempo acogió gran parte de la producción francesa de trigo sarraceno, tras su introducción en el siglo XV.mi siglo. En la década de 1860, la mitad de las 740.000 hectáreas de trigo sarraceno que se cultivaban en Francia se encontraban en Bretaña. Apodada alforfón, esta planta con flores de la familia Polygonaceae sustentaba muchos hogares. La agricultura intensiva, los rendimientos fluctuantes y más bajos del trigo sarraceno en comparación con el trigo o el maíz casi acabaron con su presencia en la década de 1980. Resultado: hoy, más del 70% del trigo sarraceno consumido en Francia es importado.
Según la dirección regional de alimentación, agricultura y bosques, en 2020 se cultivaron en Bretaña unas 5.000 hectáreas de las poco más de 43.000 que hay en Francia. En su molino harinero de Ploërmel (Morbihan), el locuaz gerente Jean-Julien Genest lleva mucho tiempo preocupado: “Hace dos años que no tengo problemas para conseguir suministros de trigo sarraceno francés. » Sus grandes clientes industriales se han interesado recientemente por el origen del trigo sarraceno: “Antes no les importaba el origen, pero ahora todos piden alforfón francés. ¡Estamos abrumados! » Para suplir la escasez, él mismo reservó 1.000 hectáreas de terreno para la producción de este cereal para sus clientes creperas.
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