En la Costa Azul, a pocos días del inicio de la temporada estival, ya brilla el sol, al igual que los turistas nacionales e internacionales. Los empleados de temporada son cada vez más raros.
Un poco por todas partes en Niza (Alpes-Maritimes) hay letreros florecientes y otros carteles en los frentes de los restaurantes: “Se busca camarera y barman. Envía tu currículum”. Desde el café de la Place Masséna hasta el restaurante de comida rápida más famoso de la Avenue Jean-Médecin, pasando por los restaurantes de la Promenade des Anglais, muchos establecimientos no logran completar sus equipos.
«El ‘corte’ se ha convertido en una mala palabra»
Esta necesidad de fuerza de trabajo de los profesionales del sector de mejorar las condiciones de trabajo para atraer personal, de lo contrario ver su establecimiento cerrado parcialmente o rechazar clientes por falta de armas.
Es el caso de Tom Wander, gerente del Bistrot gourmand, un restaurante situado cerca de la Place Masséna y abierto todo el año. “Los perfiles experimentados son difíciles de encontrar y conservar”reconoce al joven de 29 años, al frente del plantel desde hace un año y medio. “Así que cambiamos nuestra estrategia, especialmente en los horarios. Esta es la primera pregunta que me hacen incluso antes de hablar sobre el salario. La gente busca tiempo a veces más que dinero. El sistema de “descanso” [la pause de plusieurs heures entre les services du midi et du soir], hay que olvidar. Se ha convertido en una mala palabra. » Terminados, por tanto, los servicios en dos etapas. Los empleados de comedor ahora trabajan de 10 a 17 o desde las 17 hasta el cierre del restaurante, entre las 23 y la medianoche.
Esta noticia fue recibida con entusiasmo por Sylvain Fragneau, ayudante de mayordomo del establecimiento. Como muchos de sus familiares, este padre de 29 años pensó, durante los sucesivos partos, en abandonar el entorno al que se incorporó catorce años antes. “Me cuestioné mucho. Muchos de mis amigos, en la cocina o en la industria hotelera, se fueron para tener una vida social más plena. » Fue el cambio de organización dentro del restaurante, decidido después de consultar con su jefe, lo que lo convenció de quedarse.
“Covid ha cambiado la forma en que vivimos”abunda Sophian Dallée, encargada de contratación en la playa privada de Baieta, Promenade des Anglais. “Los agravios ya no son los mismos de hace unos años. ¡Hoy, todos quieren “ir largo”, como dicen! Entiendo que el personal que vive con los recortes todo el tiempo esté harto. »
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