Es un gran clásico que Babette presenta en la Table des Bons Vivants: endibias con bechamel de jamón y coliflor. Un plato reconfortante, listo en menos de una hora.
Para 4 personas
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes
4 endibias grandes
8 lonchas muy finas de jamón de París
120 g de queso Comté rallado
30 g de mantequilla semisal
½ limón amarillo
1 taza cucharadita de miel
1 chorrito de aceite de maní
½ coliflor
para la bechamel
50cl de leche
40 g de mantequilla semisal
40 gramos de harina
50 g de queso Comté rallado
4 pizcas de nuez moscada rallada
Sal fina y pimienta recién molida
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Con un cuchillo de cocina, retire el corazón de cada escarola, que es particularmente amarga. En una sartén, con la mantequilla y el aceite de cacahuete, sudar las endibias enteras. Voltee las endibias de cada lado y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante mucho tiempo, hasta que las endibias estén tiernas.
Quitar la tapa de la sartén, espolvorear las endibias con jugo de limón (para reducir el amargor de las endibias) y miel (para caramelizarlas), dándoles la vuelta con frecuencia. Abrir las endibias sobre la encimera para rellenarlas con queso Comté rallado y una fina loncha de jamón chiffonade. Enrollar todo, envolver cada escarola con una loncha de jamón antes de colocarlas en un plato.
Precalienta el horno a 200°C. Cuece la coliflor durante diez minutos y colócala en el plato.
Preparar la bechamel: en un cazo pequeño derretir la mantequilla. Agrega la harina, cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente. Vierta la leche fría y continúe cocinando de 2 a 3 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. En cuanto la bechamel espese, retirarla del fuego, añadir el Comté y mezclar bien.
Vierta la bechamel con Comté y hornee el plato durante unos 20 minutos.