Cada semana se elabora un especial del día. Este sábado será el chef del Bistrot des Tournelles de París, Geoffroy Langella, quien animará la mesa. 34 años, hijo de carnicero/charcutero/proveedor de catering, cocina un guiso provenzal para nuestra invitada Emmanuelle Jary. Le gusta agradar con los jugos y salsas de sus platos. Elabora un guiso provenzal, basado en una receta familiar de más de 20 años que hereda de su padre.
Degustación de un Beaujolais ecológico del Domaine Thillardon en Chénas.
Estofado provenzal del chef Geoffroy Langella, chef del Bistrot des Tournelles de París
https://www.bistrotdestournelles.com/
Receta :
Ingredientes para 4 personas
-800g de espaldilla o negrón para guiso
-5 zanahorias
-3 cebollas
-Ajo
-250g de pulpa de tomate
-2L de vino tinto
-20g de chocolate negro 70%
-Harina de maíz
-unas aceitunas
-Sal
-Pimienta
Preparación
-Precalienta tu horno a 180°
-Cortar la carne en dados y dorarla en una cazuela apta para horno con un poco de aceite de pepitas de uva y aceite de oliva.
-Cortar las cebollas, pelarlas y cortar las zanahorias en biseles de 5 cm.
-Retirar la carne
-En la misma cazuela dorar la cebolla y la zanahoria.
-Devuelve la carne
-Añadir 2 cucharadas de maicena y pulpa de tomate
-Llevar a ebullición
-Añadir el vino hasta cubrir la carne, añadir sal y unas ramitas de tomillo y volver a hervir tapado para que se evapore el alcohol del vino.
-Hornear a fuego tapado durante 3h-4h a 180°
-Ajustar el condimento al gusto y agregar chocolate para espesar la salsa.
La carne estará bien cocida y tierna cuando se desmenuce ligeramente bajo el cuchillo.