El más alto nivel de buen gusto y exquisitez, comprometido con la tradición, así lo dice un papel que se fijó a la pared con unos cuantos trozos de cinta adhesiva. Justo al lado está el armario que Reinhard Moshammer llama la «farmacia del monasterio». Un amargo está sujeto en un portabotellas, detrás están los otros 14 tipos de licor que se producen en la Abadía de Engelszell en un semicírculo. Stamperl y vasos para gofres están listos para usar.
A partir de 1929 el monasterio cisterciense descubrió por sí mismo la producción de licor. En ese momento, los monjes compraron una receta de un farmacéutico suizo, que todavía se usa hoy en día para producir amargos. El espíritu con un contenido de alcohol del 38 por ciento por volumen es el éxito de ventas de Engelhartszell.
“Muchos hombres también beben ponche de huevo”
Ahora, en las semanas previas a Pascua, la demanda de ponche de huevo, que se vende en la propia tienda online de la empresa, pero también en tiendas de comestibles como Unimarkt o Winkler-Markt, está aumentando. «Para muchas personas, el ponche de huevo es parte de la Pascua», dice Moshammer. ¿La bebida cremosa con un contenido de alcohol del 17 por ciento está hecha exclusivamente para mujeres? No, el nativo Welser descarta: «Muchos hombres también beben ponche de huevo».
La receta utilizada está muy bien guardada. Moshammer, que vive en el monasterio como su hermano Reinhard, apenas puede obtener detalles. Solo se puede revelar tanto: el alcohol en calidad orgánica está en él. Para un lote de 120 litros se necesitan 30 kilos de yema. Solo se utilizan huevos de gallinas camperas; esto es requerido por nuestros propios estándares de calidad.
También en demanda para refinar o como ingrediente para hornear
El ponche de huevo se produce con la ayuda de un pasteurizador de hielo, en el que se mezclan los ingredientes, luego se calienta la masa a 48 grados y se deja reposar unos días antes de embotellar.
Eggnog-Schokogugelhupf – receta de la panadería Eichler en Linz
INGREDIENTES para un Gugelhupf/alrededor de 10 a 12 piezas
Para el molde: mantequilla y azúcar granulada
Para la decoración: azúcar glas para espolvorear
Para la masa:
250 g de harina (de agarre)
1 paquete de levadura en polvo
5 huevos
250 g de azúcar glas
pizca de sal
Ralladura de un limón sin cera, finamente rallado
¼ litro de ponche de huevo
¼ litro de aceite de girasol
2 cucharadas de cacao en polvo
PREPARACIÓN:
Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con azúcar, precalienta el horno a 180°C (calor arriba/abajo).
Tamizar la harina y el polvo de hornear en un bol.
Batir las yemas con el azúcar glas, la sal y la ralladura de limón hasta obtener una consistencia espesa y espumosa; Poco a poco agregue el ponche de huevo, vierta el aceite en un chorro fino mientras revuelve.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla de yemas alternando con la harina tamizada con la levadura química. Vierta dos tercios de la masa en el molde. Mezcle la masa restante con cacao en polvo, extiéndala sobre la masa ligera y hornee en el estante del medio durante aproximadamente 1 hora.
Deje que el bizcocho se enfríe durante diez minutos, dé vuelta en un plato y espolvoree con azúcar.
Si no desea beber el licor directamente, también puede usarlo para refinar postres o como ingrediente para hornear, como muestra la receta Gugelhupf de la panadería Eichler en Linz.
Lea también:
Mientras tanto, el empleado Franz Humer ha encendido la radio en producción mientras cambia botellas llenas por vacías en la planta embotelladora.Su jornada laboral en la producción de licores comienza a las 6:30 am todos los días. Comienza incluso antes en el monasterio: la primera oración es a las 5 a.m.