El presidente gastronómico de Viena, Peter Dobcak, suspira: «Con un total de 9.000 restaurantes en la ciudad, estamos acostumbrados a la competencia, así que tomaremos algunas docenas más con serenidad». . Ahora también se puede mantener abierto cuatro días a la semana y los días festivos de febrero a noviembre.
Aparte de ofrecer comidas calientes, se les permite hacer casi todo lo que antes estaba reservado para los restaurantes Heurigen. Con la ampliación del horario de apertura, la ciudad ha cumplido con los deseos de los viticultores.
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La excepción se vuelve permanente
Como apoyo comercial durante la pandemia de Covid, los viticultores pudieron excepcionalmente utilizar tiempos de «Ausg’steckt» más generosos, y aparentemente les gustó. La primera excepción ahora se ha convertido en una condición permanente con pequeños cambios por resolución del parlamento estatal. «Dado que los vieneses han aceptado bien la oferta ampliada en los últimos años, es lógico que sigamos permitiendo horarios de apertura ampliados en el futuro», explicaron el alcalde Michael Ludwig y el concejal de la ciudad Jürgen Czernohorszky.
Los Buschenschanken son un factor de ventas importante para el vino vienés y contribuyen significativamente a asegurar el panorama cultural del vino vienés.
Norbert Walter, Asociación de Viticultores de Viena
Norbert Walter, de la Asociación de Viticultores de Viena, naturalmente da la bienvenida a la regulación: es una oportunidad para las empresas más pequeñas y los viticultores jóvenes y les da a las empresas capacidad de planificación y flexibilidad al mismo tiempo. Para Dobcak, sin embargo, esta previsibilidad y flexibilidad se produce a expensas de los restaurantes de tabernas de vinos establecidos desde hace mucho tiempo: “Las empresas existentes no tienen más remedio que seguir adelante. Los viticultores pueden considerar si quieren crecer así”.
El negocio estará más disperso. Las empresas establecidas tendrán que esforzarse más en la competencia por los invitados.
Peter Dobcak, gastronomía vienesa
Cuando se trata del delicado tema del personal, «podría ser más fácil para Buschenschanken» hacerlo, dice Dobcak, ya que pueden ofrecer horarios de trabajo menos estrictos. El idilio de Buschenschank por un lado, la familiar gama completa de restaurantes por el otro: este duelo para los invitados «finalmente lo decidirá el mercado», enfatiza Dobcak con beligerancia.