En mi cocina, con esas dos ollas de aceite caliente listas para enrollar y una sartén llena de pollo, las cosas no salieron según lo planeado. Como una escena de persecución de película donde el héroe grita «¡Golpéalo!» justo antes de que el motor se apague, el Hestan perdió calor y conectividad justo antes de que llegara el momento de dejar caer el pollo. Terminé friendo todo en el horno holandés.
Esto no era bueno, pero sabía por pruebas anteriores del Hestan que no era normal. Hablé con representantes de la compañía y supe que había excedido tanto la cantidad de aceite que puede calentar como la temperatura máxima objetivo en mi primer intento. Poco después, Hestan hizo ajustes a su aplicación para evitar que otros tuvieran el mismo problema.
Durante los últimos años, había explorado las capacidades del Cue: usar la sartén con control de temperatura para cocinar un bistec tal como yo quería, pedirle que lo volteara en el momento justo o hacer mantequilla clarificada colocando la sartén en 240 grados Fahrenheit y dejar que suceda la magia, sin supervisión, mientras realiza otros trabajos en la cocina. En la olla del chef, hice la fantástica versión de almejas y chorizo de Hestan. Descubrí que el uso del sistema Cue lo lleva rápidamente en nuevas direcciones y lo ayuda a cocinar alimentos que antes estaban más allá de su nivel de confianza.
Ese también fue el caso cuando probé algunas de las recetas de la sonda. Hice la receta de ensalada de papa de Hestan, estándar y simple, que resultó bien. También fue un vistazo detrás de la cortina; si comienza con una cantidad conocida de agua precalentada y agrega una cantidad específica de papas rojas cortadas en un tamaño determinado, la máquina puede hacer ajustes para mantener el agua a una temperatura constante y los resultados predecibles. (Así es como funcionan las buenas recetas; el Cue solo agrega automatización).
Esa receta tenía un margen de maniobra incorporado, y lo aproveché para hacer un riff y usar un poco de mayonesa Kewpie y cebolletas con ajo. También me dio la oportunidad de hacer algo básico, como probar la receta de huevos duros de Hestan para poder usar los huevos como guarnición de las papas. Suena simple, pero ofrecer recetas básicas de cocina como huevos fritos, chuletas de cerdo o un par de salchichas consolida la utilidad a largo plazo de un producto como el Cue.
A partir de ahí, tuve una pequeña fiesta de buñuelos, usando la aplicación para hacer pakora de cebolla roja, comida callejera india clásica con cúrcuma, curry y semillas de ajwain, lista para mojar en una salsa picante verde con ajo y jengibre. Lo seguí con buñuelos de acelgas. Para ambas recetas, la sonda, la base y la aplicación se comunican para mantener la temperatura del aceite donde debería estar, y se le indica que mantenga los lotes pequeños para que la temperatura no baje más de lo que puede manejar el quemador.
Me recordó cuando revisé el Cue por primera vez, haciendo que la almendra salada se volviera quebradiza, algo que nunca intentaría sin preocuparme por quemar el azúcar. Me maravilló la forma en que, al ingresar el grosor de un bistec, podría guiarme a un término medio-poco cocido perfecto con un dorado dorado crujiente en ambos lados. Más tarde, cuando puse la estufa de Hestan a dar vueltas durante dos días, el control de temperatura y los videos detallados me ayudaron a hacer un omelet perfecto en forma de torpedo, seguido de salmón a la plancha donde conseguí que la piel quedara crocante sin quemar demasiado el centro.
Apuestas de mesa
Fotografía: John Bedell/Hestan
Si alguien estuviera considerando el Cue y me preguntara si debería comprarlo, la respuesta corta sería sí. La respuesta larga sería una de tres partes, todas relacionadas con el paso del tiempo.