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Aquellos que han estado en el juego de asar a la parrilla el tiempo suficiente saben que ninguna otra parrilla puede compararse con una parrilla kamado. Se necesita un poco de práctica, pero una vez que te familiarices con ella, una parrilla kamado puede dar vueltas alrededor de tu estándar. Parrilla de gas. También son geniales para a leña cocinar, que es una técnica que constantemente produce resultados deliciosos.
Por lo general, hechos de cerámica, estos campeones para asar cuentan con una increíble retención de calor. Una pequeña cantidad de combustible es muy útil, lo que le permite hacer funcionar una cocina kamado a temperaturas bajas y lentas durante todo el día. Además, realmente puedes encender un kamado para calentarte. Estoy hablando lo suficientemente caliente como para cocinar auténtica pizza napolitana al horno de leña. Una parrilla kamado también es excelente para asar un bistec al estilo de un asador y, sinceramente, casi cualquier cosa que consideres asar a la parrilla.
El Big Green Egg es el ejemplo más destacado de una parrilla kamado tradicional y un ahumador kamado, pero los fabricantes rivales de kamado como Kamado Joe, Char-Griller, Vision y Char-Broil completan esta categoría de parrillas. Tentado de agregar uno a su arsenal de cocina al aire libre y conviértete en un asador empedernido? Puse a prueba el Big Green Egg y sus cuatro principales competidores de parrilla para encontrar la mejor parrilla kamado que existe: esto es lo que encontré.
Costillas, pollo, hamburguesas: lo que sea, lo cocinamos.
Brian Bennett/CNET
Más de 200 horas llenas de humo después, he cocinado más de 10 libras de hamburguesas, 20 libras de costillas de cerdo y seis pollos, junto con algunos bistecs por si acaso. Después de todo eso, puedo decir con convicción qué marcas hacen la mejor parrilla kamado para mi gusto y cuáles probablemente deberías evitar.
Aquí están mis selecciones para las mejores opciones de parrilla kamado para 2022. Actualizaré esta lista a medida que revise nuevos productos.
Las mejores parrillas kamado
Chris Monroe/CNET
Big Green Egg, la compañía que inició la moda del kamado, todavía tiene un ganador. De todas las opciones de parrilla estilo kamado en mi grupo de prueba, el modelo Large BGE tuvo el mejor rendimiento de temperatura, retención de calor y estabilidad. Una vez sintonizado a una temperatura baja y lenta de 225 F, el huevo prácticamente funcionó solo. Según nuestro indicador de temperatura, el Huevo Verde se mantuvo en este rango de temperatura, con fluctuaciones menores e infrecuentes.
El Big Green Egg también se sintió más receptivo. Si por alguna razón tenía que hacer un ajuste en las salidas de aire superiores o inferiores, noté un cambio rápidamente. Por lo general, noté correcciones de rumbo en tan solo 6 o 7 minutos.
La comida que cociné en el Big Green Egg también salió bastante rica. Si bien mi unidad de prueba BGE carecía del accesorio deflector de calor adicional, las costillas de pollo y cerdo tenían un sabor a barbacoa convincente. Si bien no es tan delicioso como lo que fumé en el Kamado Joe Classic III, la comida del BGE quedó muy cerca en segundo lugar. Big Green Egg fabrica un accesorio deflector de calor, llamado ConvEGGtor, pero es un complemento adicional.
Fiel a su nombre, la parrilla y ahumador kamado Big Green Egg es grande, lo que le brinda mucho espacio para que pueda asar, ahumar y cocinar a su gusto.
Es por eso que recomiendo el Big Big Green Egg como una de las mejores parrillas kamado para casi cualquier persona. Tendrá que acudir a un distribuidor local y, nuevamente, a diferencia del Kamado Joe Classic III, todo excepto el soporte es extra. Sin embargo, en última instancia, el costo total del Big Green Egg debería ser menor que el de un Classic III completamente equipado.
Asador
El Char-Griller Akorn proporciona un rendimiento kamado real a un precio bajísimo. Cuesta menos de $350, lo cual es increíble considerando que las típicas parrillas kamado te costarán entre $800 y $1,000. La temperatura de cocción y el control de temperatura del Akorn no son tan intrínsecamente estables como los kamados más caros que usé. Sospecho que se debe a que el cuerpo del Akorn está construido con acero revestido de triple pared, a diferencia de una olla de cerámica pesada. El fuego de la parrilla también era más difícil de encender y mantener encendido que el Big Green Egg y el Kamado Joe Classic III.
Cuando dejé que ardiera durante nuestra prueba baja y lenta (ajustada a 225 F), el fuego del Akorn se extinguió en 45 minutos. Después de volver a encender, las temperaturas dentro de la olla se dispararon hasta 370 F en solo 15 minutos. Tampoco agregué combustible extra, solo un encendedor de parafina. Treinta y cinco minutos después, los niveles de calor dentro del Akorn alcanzaron los 405 grados. Luego, las temperaturas se estancaron pero permanecieron calientes, sin caer por debajo de 387 F durante las siguientes 3 horas.
Las cosas eran muy diferentes cuando vigilaba el Akorn. Con una temperatura inicial de 225 F o 350 F, solo se necesitaron algunos ajustes de ventilación para que el flujo de aire empujara la parrilla nuevamente a su lugar. Y dado que está construido de acero y no es un kamado de cerámica, el Akorn pesa menos (100 libras) que las opciones tradicionales de parrilla kamado (200 libras o más).
La comida que cociné con el Akorn tampoco estuvo mal. Tanto las costillitas cocidas a fuego lento como el pollo tenían un agradable sabor a carbón. Dicho esto, no pudieron igualar lo que salió de la parrilla Kamado Joe gracias a su sistema de ahumado con deflector de calor incluido. Sin embargo, un precio tan bajo supera muchas de las desventajas, por lo que el Char-Griller Akorn se suma a una fantástica oferta de parrilla estilo kamado.
Estás recibiendo alertas de precio para Char-Griller Akorn
Chris Monroe/CNET
Con casi $1,500, el Kamado Joe Classic III puede tener un precio elevado, pero ofrece mucho por el dinero. Eso significa una gran cantidad de accesorios para parrilla kamado que no vienen de serie con otras parrillas, incluida la Big Green Egg Kamado. Esta parrilla y ahumador kamado también funciona bien. En nuestra prueba de parrilla de barbacoa lenta y baja, ajustamos las parrillas a 225 F (107 C) y soltamos los controles para ver qué sucede. En esta prueba, el Kamado Joe Classic III demostró un excelente control de la temperatura.
La parrilla se calentó un poco en los primeros 30 minutos (315 F) pero luego se estabilizó en la marca de 1 hora. A partir de ahí, esta parrilla de cerámica se deslizó en el control de crucero, estacionando la aguja entre 253 F y 219 F durante casi 3 horas. Solo el Big Green Egg giró en una curva de temperatura más cerrada, tarareando durante horas dentro del punto dulce humeante.
Una característica que realmente distingue al Classic III es algo llamado SloRoller. Anunciado como una «cámara de humo hiperbólica» por Kamado Joe, es un artilugio de metal con forma de reloj de arena que se sienta sobre el fuego. El aparato funciona como deflector de calor y como ayuda de convección. Esencialmente evita que el calor radiante generado por las brasas golpee los alimentos que se encuentran encima (en la rejilla de la parrilla). Esto evita que la carne se seque durante largos tiempos de cocción. Según Kamado Joe, también fomenta la circulación de aire (humo) dentro de la cámara de cocción.
De hecho, hay un montón de extras incluidos con el Classic III en la caja. Eso incluye un juego adicional de deflectores de calor de cerámica (uno para cada mitad de la parrilla), un fogonero de carbón y una canasta de carbón de aluminio. Obtiene dos rejillas de aluminio partidas a la mitad y una herramienta para quitar cenizas, además de una parrilla de cocción de tres niveles que puede configurar según sea necesario para asar a la parrilla.
Por el contrario, todo en el Big Green Egg, excepto el soporte, tiene un costo adicional. Tenga en cuenta que también puede ahorrar un poco eligiendo Kamado Joe’s Classic II. Por $1,200 es casi idéntico al Classic III, pero carece del accesorio SloRoller y tiene un soporte diferente.
La construcción del Classic III se siente muy sólida; Me gustan especialmente los resistentes estantes laterales, ideales para asar a la parrilla y ahumar, también de serie. Todo eso hace que esta sea una de las mejores parrillas kamado, si te lo puedes permitir.
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Cómo probamos las parrillas kamado
Probar parrillas kamado es una experiencia intensa para un asador. Requiere jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de forma controlada y responsable. El elemento más crítico para el rendimiento del kamado es el calor, específicamente el control de la temperatura y qué tan bien se mantiene una parrilla a una temperatura. Para ahumar la carne a un nivel bajo y lento, ese número mágico es 225 F. Los buenos ahumadores, kamados o de otra manera, mantendrán esta temperatura durante 12, 15 o 20 horas. Esto significa que el indicador de temperatura es clave y también lo es la capacidad de controlar el flujo de aire a través de rejillas de ventilación o amortiguadores.
Supervisamos la temperatura interna de las parrillas kamado a medida que avanzan.
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Para capturar datos de temperatura, colocamos un termopar en cada parrilla kamado. Esencialmente, un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable conectado, el termopar cuelga suspendido a solo 1 pulgada por encima de la rejilla de la parrilla. Está conectado a un registrador de datos y, en última instancia, a una computadora que registra los cambios en los niveles de calor a lo largo del tiempo.
Entonces es hora de encender cada parrilla.
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Intentamos realizar pruebas de temperatura en todas las parrillas simultáneamente. También usamos el mismo peso y marca de carbón en trozos (4,4 libras o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Eso también se aplica a los iniciadores de fuego (uno por parrilla).
Un nivel de calor estable es clave para un buen rendimiento de un fumador de kamado.
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Después de eso, los encendemos, según las instrucciones de sus manuales, si están disponibles. Por lo general, eso significa dejar que las brasas se prendan durante 15 minutos, con la tapa abierta y luego cerrar la parrilla. En este punto, las rejillas de ventilación permanecen completamente abiertas hasta que la parrilla alcance los 50 grados de la temperatura objetivo.
Jugamos con cuidado con las rejillas de ventilación para llegar allí. Por último, soltamos los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para nuestra prueba de temperatura más alta con un objetivo de 350 F. La idea aquí es simular el rendimiento térmico requerido para asar pollo y otras aves.
Ahumamos costillas junto con otros alimentos para pruebas anecdóticas.
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Y hablando de comida, también realizamos muchas «pruebas anecdóticas». Ahumamos un costillar de costillitas (225 F) en cada parrilla. Hacemos pollos mariposa (también conocido como spatchcock) y los asamos también. Procedentes del Costco local, pesan aproximadamente 5 libras cada uno. Por último, asamos a la parrilla un juego de cuatro hamburguesas de 8 onzas a fuego alto (600 F).
Hamburguesas, ¿alguien?
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¿Quieres más opciones? Estos son los otros dos modelos de parrilla kamado que evalué para este grupo de prueba. Si bien no entraron en mis selecciones, es posible que desee echar un vistazo por el bien de la comparación:
Ver este:
Prueba de parrillas de gas en CNET Smart Home
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