Para celebrar el próximo año nuevo lunar, el del Conejo de Agua, los cocineros de la Table des Bons Vivants te ofrecen esta receta de jiaozi, estos ravioles rellenos de carne y verduras. ¡Traen prosperidad y riqueza, además de deleitarte!
Para la masa:
– 300 g de harina
– 15cl de agua
– Sal
Para el relleno:
– 250 g de carne picada de cerdo
– 2 cebolletas
– 3 hojas de col china
– 7 rodajas finas de jengibre de 1 mm de grosor
– Una cucharada y media de salsa de soja ligera
– Una cucharada de aceite de sésamo
– Una cucharada de salsa de ostras
– Media cucharadita de polvo de 5 especias – Sal, pimienta
Para la salsa:
– 6 cucharadas de salsa de soja ligera
– Una cucharada de vinagre negro
– 3 rodajas de jengibre cortadas en juliana
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Preparar la masa: poner la harina y una pizca de sal en un bol, añadir el agua, amasar durante 5 minutos, formar una bola, cubrir con film transparente, dejar reposar durante 30 minutos. Picar las cebolletas, cortar la col china en cubos pequeños y el jengibre en brunoise.
Preparar el relleno: en una ensaladera, poner la carne de cerdo molida, la cebolleta, la col china, el jengibre, salpimentar, añadir la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo, mezclar bien y reservar. Pasados los 30 minutos de reposo, amasar de nuevo la masa durante 2 minutos para alisarla. Enharina la superficie de trabajo, forma 2 salchichas con la masa, estandariza para un centímetro y medio de diámetro y luego corta porciones de un centímetro y medio. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano y con un rodillo forma discos de 10 cm de diámetro y milímetro y medio de grosor.
Para la preparación: colocar una cucharadita de relleno en el centro de la masa, doblar en 2 para obtener una media luna, sellar los bordes presionando con los dedos pulgar e índice.
Para cocinar en agua: poner a hervir una olla con agua, colocar los jiaozi, asegurarse de que no se peguen, volver a hervir, esperar 30 segundos, agregar medio vaso de agua. Repita el procedimiento 2 veces más y se pueden quitar. 7- Preparar la salsa mezclando la salsa de soja, el vinagre negro y el jengibre.